Dessert i glas med pistagebotten, avokadopannacotta och päronmousse

Dessert i glas med pistagebotten, avokadopannacotta och päronmousse
Foto: TV4

Dessert i glas med pistagebotten, avokadopannacotta och päronmousse

29 ingredienser

2-3 h

En lyxig och vackert grön dessert med smak av pistage, avokado, päron och vanilj. Ljuvliga smakkombinationer som kommer imponera på gästerna!

Ingredienser

portioner

Botten

  • 125 g smör, mjukt
  • 250 g mandelmassa
  • 3 ägg
  • 0,5 dl vetemjöl
  • ca 1 dl pistagenötter, hackade

Päronmousse

  • ca 800 g konserverade päron (1 burk)
  • 2 msk päroncognac
  • 2 gelatinblad
  • 2 ägg, gulorna
  • 2 tsk florsocker
  • 5 dl vispgrädde

Vaniljmousse

  • 4 dl vispgrädde
  • 4 ägg
  • 1 vaniljstång
  • 1,25 dl strösocker
  • 4 gelatinblad

Macarons

  • 200 g hasselnötter
  • 5 dl florsocker
  • 1 dl äggvita (ca 3 äggvitor)

Kaffekräm

  • 1 dl kaffe, starkt
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 äggula
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Sockerspiral

  • 455 g strösocker
  • 180 ml vatten
  • 100 g glykos
  • grön hushållsfärg

Gör så här

  1. Botten
    Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Riv mandelmassan och vispa den krämig tillsammans med det mjuka smöret. Tillsätt en äggula i taget under vispning. Vänd ner mjölet.
  3. Smörj en kakform med löstagbar kant och bröa med hackade pistagenötter. Häll i smeten och grädda i 20-30 minuter. Låt svalna men ta inte ut från formen.
  4. Päronmousse
    Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter.
  5. Värm päronkonjaken (eller lite grädde), krama ur gelatinbladen och smält sedan ner i den varma konjaken.
  6. Mixa päronen.
  7. Vispa äggulan tillsammans med florsockret.
  8. Vispa grädden och tillsätt de mixade päronen, konjaken med gelatin och äggblandningen. Häll upp runda silikonformar så det blir 4 st. Tänk på att även vaniljmoussen ska ner i formarna. Ställ i kylen för att stelna.
  9. Vaniljmousse
    Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna.
  10. Värm lite grädde, krama ur gelatinbladen och smält sedan ner i den varma grädden
  11. Blanda vaniljfrön med resterande grädde och vispa hårt. Ta en ny bunke och vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner grädden med gelatinet. Vänd sist ner den vispade grädden i äggsmeten. Häll upp i solikonformarna och låt stelna i kyl.
  12. Macarons
    Sätt ugnen på 150 grader. Mixa nötterna till ett fint mjöl och blanda med florsockret. Vispa äggvitorna hårt och blanda ner med nötter och socker.
  13. Mjöla bakplåtspappersklädda plåtar lätt och klicka ut smeten till rundlar som är ungefär lika stora som enkronor. Grädda i ca 15 minuter.
  14. Kaffekräm
    Lägg kaffe, mjöl och äggula i en kastrull och värm på svag värme under konstant omrörning tills krämen tjocknar. Låt svalna.
  15. Blanda smör, florsocker och vaniljsocker ingredienser i en matberedare eller med elvisp. Tillsätt kaffekrämen och rör ihop till en jämn kräm. Bred krämen på den platta sidan av nötkakorna och lägg ihop dem två och två.
  16. Sockerspiral
    Koka upp vatten med socker tills det löst upp sig. Tillsätt glykos och koka till 127 grader, va noga med att pensla kanter med en blöt pensel regelbundet samt skumma med en tesil om skum bildas, detta för att sockret inte skall kristalliseras.
  17. Vid 127 grader skall färgsättning tillsättas ca 1 tesked. Koka vidare till 155 grader och doppa genast kastrullen i en bunke med mycket is och vatten. Avlägsna kastrullen och häll ut massan på en bakmatta.
  18. Nu kan du försiktigt fiska upp socker med ditt finger och snurra runt ditt metallrör, snurra inte för många varv för då blir den svårhanterlig och knäcks lätt.
  19. När sockermassan svalnar funkar det bra att kicka den i ugnen på 170 grader några minuter så du kan jobba med den igen.
  20. Montering
    Stansa ut 4 runda ringar av pistagebottnen och lägger i botten av glaset. Över botten tar du ut moussen från silikonformen, toppa med sockerspiralen och en makaron.