Crème brûlée

1. 
   Dela och skrapa ur fröna från vaniljstången. Blanda frön och stång med grädde och mjölk i en kastrull och koka upp.
2. 
   Ta av kastrullen från värmen och låt dra i 10–20 minuter. Plocka sedan bort vaniljstången.
3. 
   Vispa ihop äggula och socker i en bunke och blanda med gräddmjölken. Låt svalna helt i kylen.
5. 
   Sätt ugnen på 100 grader.
6. 
   Rör runt i den kalla smeten och fördela den i fyra små ugnsfasta formar, ca 12 cm i diameter.
7. 
   Placera formarna en större ugnsform med höga kanter.
8. 
   Koka upp vatten och slå det i den stora ugnsformen tills det når upp till hälften på de mindre formarna.
9. 
   Grädda i ca 45 minuter eller tills smeten stannat. Kontrollera genom att skaka lite lätt på formarna.
10. 
    Låt kallna i kylskåp i minst 5 timmar.

Karamelliserade hasselnötter

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader.
2. 
   Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta dem gyllene, ca 10 minuter.
3. 
   Blanda socker och vatten i en kastrull. Koka på medelhög värme tills det har blivit en gyllene karamell, ca 3 minuter. Undvik att röra runt under tiden, då kan sockret kristalliseras.
4. 
   Lägg hasselnötterna i karamellen och rör runt.
5. 
   Häll upp allt på ett bakplåtspapper. Försök se till att varje nöt får en jämn, fin yta av gyllene karamell runt om. Låt svalna något.
6. 
   Separera sedan hasselnötterna från varandra och låt dem svalna en och en.

Servering

1. 
   Ta ut crème brûléen från kylen. Strö rörsocker över varje form så att det täcker hela ytan. Skaka av allt överflödigt socker och bränn sedan av med gasolbrännare.
2. 
   Toppa med karamelliserade hasselnötter, pata negra och dadlar.
3. 
   Ringla över några droppar olivolja och avsluta med flingsalt.