Citronrisotto med limoncello och scampi
POPULÄRT
Foto: TV4
Citronrisotto med limoncello och scampi
15 ingredienser
Jesper minns tillbaka till sin tid som proffs i Italien och lagar en risotto med tydlig citronsmak som sin paradrätt.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 schalottenlökar
- 1 dl torrt vitt vin
- 0,5 dl limoncello (se upp så att det inte blir för sött)
- 1,5 l vatten
- 3 hönsbuljongtärningar
- 4 dl risottoris
- 2 citroner
- 75 g parmesanost
- 50 g smör (gärna osaltat)
- olivolja, till stekning
- salt
- vitpeppar
Vitlöksstekta stora räkor
- vannameiräkor
- 1 chilifrukt
- 2 klyftor färsk vitlök
Gör så här
- Hacka löken fint. Koka upp buljongtärningar och vatten i en kastrull.
- Fräs löken lite lätt i oljan i en stor stekpanna utan att den får färg.
- Häll i riset och låt det steka med i pannan en stund med löken.
- Häll i vitt vin och limoncello, låt det koka in.
- Lägg i en varm skopa buljong i riset och rör om och låt det koka in, repetera och repetera igen, med mycket kärlek.
- Riv citronskal, parmesanost och tärna smöret under tiden som riset kokar.
- När riset börjar bli färdigkokt, beror lite på vilken sort du använder men räkna med ca 15-18 minuter, ta det från plattan.
- Blanda i ost, smör, citronskal och citronsaft, ta inte allt på en gång utan spara ca 1/4 och smaka av. Justera med resterande så att risotton får bra smak. Avsluta med salt och peppar efter eget tycke
- Hacka chilli och vitlök. Fräs vitlök och chili i olja i en stekpanna. Lägg i räkorna och stek dem snabbt på bägge sidor. Ös gärna med lite av stekoljan under tiden.
- Servera tillsammans med risotton.
