Chokladtårta med nougattryffel och chokladmousse

Chokladtårta med nougattryffel och chokladmousse
Foto: TV4

Chokladtårta med nougattryffel och chokladmousse

4

26 ingredienser

3 h

Death by chocolate - choklad- och hasselnötsbottnar, chokladmousse, nougattryffel, marängsmörkräm, chokladglasyr och vit choklad. Det är måste väl ändå vara en chokladälskares dröm?

Ingredienser

portioner

Choklad- och hasselnötsbotten

  • 125 g smör, smält
  • 50 g choklad
  • 1 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 270 g strösocker (3 dl)
  • 130 g vetemjöl (3 dl)
  • 50 g hasselnötsmjöl (alt. 50 g extra vetemjöl)
  • 25 g kakao (ca 0,5 dl)
  • 10 g bakpulver (2 tsk)
  • 10 g vaniljsocker (2 tsk)

Jennies Chokladmousse

  • 125 g choklad
  • 2 msk mjölk
  • 2 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 2 dl vispgrädde

Nougattryffel

  • 125 g mjölkchoklad
  • 250 g nougat

Vit chokladdekor

  • 75 g vit choklad

Schweizisk Marängsmörkräm

  • 3 äggvitor
  • 1,7 dl strösocker (150 g)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 175 g smör, rumsvarmt
  • 75 g choklad, smält

Chokladglasyr

  • 120 g mörk choklad 70 %
  • 60 g smör
  • ev 1 tsk neutral olja

Gör så här

  1. Choklad- och hasselnötsbotten
    Sätt ugnen på 175 grader (150 grader varmluft).
  2. Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjölken och chokladen och rör samman till en chokladmjölk - ställ åt sidan.
  3. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke.
  4. Blanda kakao, vetemjöl, hasselnötsmjöl, bakpulver och vaniljsocker och sikta ner det i äggblandningen.
  5. Tillsätt chokladmjölken under varsam omrörning till en slät smet. Häll i en långpanna klädd med bakplåtspapper (alt. i en rund springform om du vill ha en rund tårta).
  6. Grädda längst ner i ugnen ca 13-15 minuter. Testa med provsticka för att se om kakan är klar. Låt svalna och skär sedan ut 3 bottnar.
  7. Chokladmousse
    Smält chokladen tillsammans med mjölken i en skål i vattenbad eller i mikrovågsugnen. Rör ihop till en slät chokladkräm.
  8. Vispa äggula och socker, så det blir vitt och pösigt. Häll i chokladkrämen i äggblandningen och rör till slät kräm.
  9. Vispa grädden till ett mjukt skum och vänd ner den i chokladkrämen. Häll i spritspåse utan tyll och kyl i kylskåpet till det är dags att montera tårtan.
  10. Nougattryffel
    Hacka chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller i mikro.
  11. Tillsätt nougaten och smält ihop och rör tryffelkrämen slät. Ställ skålen svalt så den sakta stelnar. Rör om några gånger under tiden så den stelnar jämnt. Innan den har stelnat helt och fortfarande är bredbar, så brer du på ett tunt lager nougattryffel på två av tårtans tre avsvalnade chokladbottnar.
  12. När resterande tryffel svalnat och fått en krämig konsistens, så lägger du den i en spritspåse med liten tyll (krusig eller annan valfri tyll) och spritsar små toppar/rosor av samt spritsar texten ’Choklad’ på bakplåtspapper. Kyl tryffeldekoren i kylskåp tills det är dags att dekorera tårtan.
  13. Vit chokladdekor
    Smält vit choklad i mikrovågsugn eller över vattenbad.
  14. Gjut små kupolskålar i silikonformar (använd en liten pensel eller tesked för att täcka formens sidor) Låt stelna i kylskåp eller frys. Plocka ut kupolerna ur formarna och sätt ihop två och två till små ’kulor’. Ett tips är att värma/smälta kupolernas ’kanter’ så att kontaktytorna lätt ’smälter/limmas’ ihop. Pensla sedan chokladkulorna med ätbart guldpulver.
  15. Har du inga silikonformar, så kan du ringla chokladen i önskat mönster på bakplåtspapper, vilket också blir fint att dekorera med.
  16. Schweizisk Marängsmörkräm
    Mät upp det rumsvarma smöret och lägg på ett fat. Om det är för kallt så är ett tips att riva det med rivjärn för att snabbare få det rumsvarmt.
  17. Rör ihop äggvitor och socker i en skål över vattenbad. Vispa lätt under tiden sockret löser sig och sockermassan uppnår 60 grader.
  18. Häll de varma sockermassan i vispskålen och tillsätt vaniljsocker. Använd gärna en köksmaskin och vispa på tills marängen är ljummen/sval och formar mjuka toppar som behåller formen.
  19. Dra ner hastigheten på ’låg’ och tillsätt en klick rumsvarmt smör i taget. När varje klick smör är helt inkorporerad i marängen, så tillsätter du nästa smörkub.
  20. När allt smör är invispat så smaksätter du marängkrämen med 75 g smält och avsvalnad choklad, vilket vispas i till en jämn kräm. Här brukar det göra susen att öka hastigheten så att marängen ’går ihop’ och blir krämig och glansig. Tips! Om marängsmörkrämen inte går ihop utan känns rinnig (som målarfärg) så ställ den i kylen en stund och vispa sedan ihop den till en jämn och fin marängsmörkräm. Om den istället blivit grynig och skurit sig, så har smöret troligtvis varit för kallt. Värm då lite maräng i micron och vispa i den skurna marängen. Då brukar den gå ihop som den ska. Det är sällan en marängsmörkräm går förlorad! Den här marängsmörkrämen är perfekt att täcka tårtor med och/eller spritsa rosor.
  21. Chokladglasyr
    Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Smält samman i vattenbad eller i mikrovågsugn, rör om under tiden. Låt svalna något innan användning. Tillsätt ev. några extra droppar olja om du vill ha chokladen mer rinnig.
  22. Montering
    Lägg det understa lagret chokladbotten med nougattryffel på ett fat. Spritsa en ’mur’ av marängsmörkräm runt ytterkanterna. Fyll med chokladmousse och lägg sedan på chokladbotten nummer två (även den med nougattryffel). Spritsa mur av marängsmörkräm och fyll åter med chokladmousse. Lägg på det tredje och översta lagret chokladbotten.
  23. Spackla hela tårtan med marängsmörkräm. Täck tårtans ovansida med chokladglasyr och låt glasyren droppa ner glasyr runt kanterna.
  24. Dekorera med guldiga chokladkulor, nougattryffel-spritsar och chokladtexten.