Chokladbrownie med glass och chokladganache

18 röster

75 m

Chokladbrownie med glass och chokladganache

Foto: TV4

Av Gabriel JonssonFrån Sveriges mästerkock

Sponsrat innehåll:

Lyckas med tårtor!
Gå vår tårtkurs online med Tea Malmegård >

Choklad Glass och allt som är kallt Brownies/Blondies

En riktigt lyxig och chokladig efterrätt med chokladbrownie, len vaniljglass, chokladganache, chokladskum, violpulver och hallonsås. Det här efterrätten bjöd Gabriel på i finalen av Sveriges mästerkock 2019.

Visa mer

75 m

Du behöver

Glass

1 dl grädde
1,5 dl mjölk
200 g vit choklad
3 äggulor
0,6 dl strösocker
0,5 vaniljstång

Chokladbrownie

270 g mörk choklad
6 ägg
400 g strösocker
300 g smör

Chokladganache

200 g mörk choklad
1 dl grädde
1 msk flingsalt

Chokladskum

300 g mörk choklad
6 äggvitor
3 dl grädde
1 gräddsifon
2 gräddpatroner

Choklad- och violpulver

4 dl strösocker
1,5 dl vatten
2 dl mörk choklad
2 msk torkad viol

Hallonsås

1 dl hallon
3 msk smör
3 msk florsocker

Hallonpulver

frystorkade hallon

Finns i inköpslista

Billigaste ingredienserna

Sök i dina matbutiker

Gör så här

Chokladglass
Snitta och skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och vaniljfrön. Tillsätt den vita chokladen och rör om tills chokladen smält helt. Vispa äggulor och socker luftigt.
Häll den varma gräddblandningen över gulorna och häll tillbaka i kastrullen. Sjud blandningen till 84 grader, tills den börjar tjockna under kraftig vispning. Häll smeten i en bunke och kyl ner den väl. Sila smeten, och kör i en glassmaskin till det stelnat. Förvara i frysen fram tills den skall serveras.
Chokladbrownie
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Smält smör och häll över chokladen och rör tills chokladen smält helt.
Blanda ägg och socker, detta skall bara blandas ihop och inte vispas. Blanda sedan ihop chokladblandningen med äggblandningen.
Häll smeten i en ugnsfast form som du klätt med bakplåtspapper. Grädda på 160 grader i ca 20 minuter. Kakan kommer aldrig stelna helt utan kakan skall komma upp i en temp på 85-90 grader så att ägget sätter sig. Kyl väl tills kakan stannat.
Chokladganache
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Värm upp grädden och häll över chokladen och rör tills den smält helt. Rör ner flingsalt och häll över ganachen i en spritspåse. Förvara i kylen tills servering.
Chokladskum
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Värm grädde och häll över chokladen, rör om tills chokladen smält helt. Vispa äggvitan fluffig och tillsätt chokladen. Häll över smeten i en gräddsifon som tål värme och ladda med två patroner. Skaka väl mellan laddningarna. Lägg sifonen i ugnen eller i ett vattenbad som håller 65 grader fram tills den skall serveras.
Chokladpulver
Häll socker och vatten i en stekpanna. Värm på medelhög värme tills det bildar en sockerlag. Värm lagen till 120 grader och tillsätt chokladen. Vispa ganska hårt till det spricker eller tills chokladen är helt smält. Häll över på en plåt och låt svalna. Mixa sedan den hårda chokladmassan tillsammans med lite torkad viol.
Hallonsås
Bryn smöret i en stekpanna. Tillsätt hallon och florsocker, låt sjuda fram till servering.
Hallonpulver
Mixa frystorkade hallon till önskat pulver.

Laddar fler recept...