1. 
   Sätt ugnen på 250 grader, över- och undervärme.

Digestivebotten

1. 
   Klä botten och kanterna på en springform, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Låt gärna papperet sticka upp en bit ovanför kanten.
2. 
   Mixa digestivekexen till fina smulor i en matberedare.
3. 
   Smält smöret och blanda med kexsmulorna till en jämn massa.
4. 
   Tryck ut kexmassan i ett jämnt lager i botten av formen. Ställ i kylen medan du förbereder fyllningen.

Baskisk cheesecake

1. 
   Knäck äggen i en skål och vispa upp dem lätt med en gaffel så att gula och vita blandas. Väg eller mät upp motsvarande 2,5 ägg.
2. 
   Vispa ihop färskost och strösocker i en bunke med en ballongvisp tills smeten är slät och blank och sockret har lösts upp.
3. 
   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Tillsätt vaniljfröna och vispgrädden i färskostsmeten. Vispa till en jämn smet.
4. 
   Tillsätt de uppvispade äggen och gräddfilen. Vispa försiktigt tills allt blandats. Mixa därefter smeten kort med en stavmixer så att den blir helt slät.
5. 
   Sikta ner vetemjölet och vänd försiktigt ihop med en slickepott.
6. 
   Häll smeten genom en finmaskig sil ner i formen med digestivebotten. Knacka formen försiktigt mot arbetsbänken några gånger för att få bort eventuella luftbubblor. Grädda mitt i ugnen i ca 25–30 minuter, tills cheesecaken fått en ordentligt gyllenbrun, nästan mörk yta men fortfarande är tydligt dallrig i mitten. Håll koll mot slutet av gräddningstiden.
7. 
   Ta ut cheesecaken och låt den svalna helt i rumstemperatur.
8. 
   Ställ sedan i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten, så att den hinner sätta sig ordentligt.

Toscatopping

1. 
   Grovhacka eventuella nötter som ska användas tillsammans med mandelspånen.
2. 
   Blanda vispgrädde, smör, honung och strösocker i en kastrull.
3. 
   Värm på medelvärme under omrörning tills smöret har smält och sockret lösts upp. Låt blandningen sjuda försiktigt i ca 2–3 minuter tills den börjar tjockna något.
4. 
   Vänd ner mandelspån och eventuella hackade nötter. Rör försiktigt så att allt täcks av karamellsmeten.
5. 
   Bred ut toscasmeten i ett tunt, jämnt lager på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen på 175 grader, över- och undervärme, i ca 8–12 minuter, tills toscan fått en fin gyllenbrun färg.
6. 
   Låt svalna helt så att toscan stelnar och blir knäckig.
7. 
   Bryt eller skär den sedan i bitar.

Montering och servering

1. 
   Lossa försiktigt den kalla cheesecaken från formen och lägg upp på ett serveringsfat.
2. 
   Fördela den knäckiga toscan över cheesecaken.