Catarina Königs bearnaisesås

NYHET
Catarina Königs bearnaisesås
Foto: TV4
Catarina König KM2023
Catarina König KM2023

Catarina Königs bearnaisesås

Av: Catarina König

Från: Kökets helgtips

12 ingredienser

En riktigt bra bearnaisesås lyfter nästan vilken rätt som helst. Catarina König visar här steg för steg hur du lyckas med klassikern hemma.

Ingredienser

Håll skärmen tänd
portioner
  • 1 bananschalottenlök
  • 2 kvistar persilja
  • 10 vitpepparkorn
  • 0,5 dl dragonvinäger (eller vitvinsvinäger)
  • 1 dl vatten
  • 2 äggulor (L)
  • 1 tsk torkad dragon
  • 1 tsk inlagd dragon
  • 2 krm worcestersås
  • 1-2 msk färsk bladpersilja, finhackad
  • salt
  • 100 g smör

Gör så här

Håll skärmen tänd
  1. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan så det får svalna något.
  2. Finhacka schalottenlöken och lägg i en liten kastrull tillsammans med persiljekvistar, vitpepparkorn, vinäger och vatten.
  3. Koka upp och låt reducera tills ca 3 msk vätska återstår.
  5. Sila av reduktionen ner i en ren kastrull. Tillsätt äggulorna och vispa samman.
  6. Värm försiktigt under konstant vispning på medelhög värme tills såsen tjocknar och blir krämig. Den får inte koka.
  7. Ta kastrullen från värmen och vispa ner det smälta smöret droppvis till en slät sås.
  8. Tillsätt torkad och inlagd dragon samt finhackad persilja. Smaka av med worcestersås och salt.

Tips! Värm inte såsen till mer än ca 42 grader efter att den tjocknat – då riskerar den att spricka. Värm försiktigt över vattenbad om det behövs.