Carciofi alla giudia – friterade kronärtskockor
NYHET
Foto: Tina Axelsson
Carciofi alla giudia – friterade kronärtskockor
4 ingredienser
30 min
Redan på 1600-talet friterades det kronärtskockor i Roms judiska kvarter. Och frågar ni mig är det här något av det vackraste man kan servera på en tallrik! Bladen blir så krispiga att man kan äta dem som chips och man behöver inget annat än lite salt och möjligtvis några droppar citron för att uppleva något så underbart som en kulinarisk smaklökscharter till Rom.
Recept ur ”Älskade kronärtskocka” av Johanna Westman.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 kronärtskockor
- 1 l frityrolja
- 2 citroner
- flingsalt
Gör så här
- Fyll en stor bunke med vatten och pressa i saften från 1 citron.
- Skölj kronärtskockorna. Bryt av stjälken och dra med de grova trådarna.
- Ansa kronärtskockorna genom att bryta bort de yttersta hårda bladen tills du kommer in till de mjälla ljusgröna bladen. Skär av de vassa topparna och ansa stjälken något. Lägg skockorna i citronvattnet och fortsätt med resten av skockorna.
- Värm oljan till 140 grader. Låt under tiden skockorna rinna av, upp och ner på en kökshandduk. Torka dem så gott det går så slipper du skvätt när du friterar.
- Fritera skockorna i 8 minuter. Ta ut och låt rinna av på hushållspapper. Låt svalna något.
- Öppna skockorna genom att försiktigt vika ut bladen som en blomma, ta bort eventuellt hår i mitten av skockan.
- Hetta upp oljan till 180 grader.
- Fritera skockorna i 3–4 minuter tills de fått färg och blivit krispiga.
- Servera skockorna nyfriterade. Strö över flingsalt och servera med en citronklyfta.
