Bräserad oxsvans i ugn
Foto: TV4
Bräserad oxsvans i ugn
19 ingredienser
30 m + 4 h
God gryta på oxsvans och grönsaker som bräserats långsamt tillsammans med vin, lök och lagerblad.
Ingredienser
portioner
portioner- ca 2 kg oxsvans
- 2 gula lökar
- 1 hel vitlök, delad på mitten
- 2 palsternackor
- 0,25 rotselleri
- 1 dl olivolja
- 2-3 lagerblad
- 1 knippe färsk timjan
- 8-10 svartpepparkorn
- 3 dl vitt vin (alt 3 dl vatten)
- rapsolja, till stekning
- smör, till stekning
- salt
- svartpeppar
Smaksättning till grönsakerna
- citron, saft
- 1 msk olivolja
- 1 schalottenlök, finhackad
- färsk pepparrot, riven
- 1 knippe färsk kruspersilja
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Skär oxsvansen i tjocka bitar/stycke vid lederna, eller be slaktaren att göra det åt dig, salta och peppra köttet.
- Hetta därefter upp olja och smör i en tjockbottnad gryta och fräs oxsvansbitarna tills de får en fin och mörkbrun färg.
- Skala och skär ner grönsakerna, lägg också dem i grytan med köttet. Ha i alla kryddor samt häll på vinet eller vattnet. Låt det hela koka upp. Sätt på lock på grytan och sätt in den i ugnen i ca 3-4 timmar tills köttet släpper lätt från benen.
- Lyft upp grönsakerna i en skål, plocka bort skalet från vitlöken. Tillsätt några matskedar av fonden från grytan, ”mosa” dem med en gaffel.
- Pressa i lite citronsaft, olivolja och finhackad rå schalottenlök. Smaksätt med salt och peppar. Hacka persiljan.
- Pilla köttet från benet, lägg det goda stompet i en tallrik, toppa med oxsvanskött, rikligt med riven pepparrot och hackad persilja.
