Skär högreven i rejäla, jämnstora bitar. Skär morötter och gul lök grovt, finhacka vitlöken och skär sidfläsket i mindre bitar. Skala steklökarna och dela champinjonerna om de är stora.
Hetta upp en stor gryta med smör eller olja. Bryn köttet i omgångar på hög värme tills det får ordentligt med färg. Salta och peppra. Lyft ur köttet.
Stek sidfläsket i samma gryta tills det fått fin färg. Lyft ur och lägg åt sidan.
Lägg ner morötter, gul lök och hälften av svampen i grytan och låt fräsa en stund. Tillsätt vitlök och en stor klick tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Strö över vetemjölet och rör runt ordentligt så att mjölet fördelas över grönsakerna. Låt fräsa i cirka 1 minut.
Lägg tillbaka köttet och sidfläsket i grytan. Häll över rött vin och vatten och tillsätt Bong Touch of Taste Oxfond. Lägg ner hälften av steklökarna, lagerblad och finhackad färsk timjan.
Koka upp, lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt i cirka 2 timmar, tills köttet är riktigt mört.
Stek under tiden resterande steklökar och skogschampinjoner i en separat panna med neutral olja och en klick smör på hög värme tills de får rejält med färg.
När grytan är klar, plocka ut lagerbladen. Rör ner en generös klick smör och balsamvinäger.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Toppa grytan med de stekta champinjonerna och steklökarna. Avsluta med finhackad gräslök och servera med potatispuré eller ett gott bröd.
4 portioner
