Couscous med grönsaker, mandel och koriander
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Couscous med grönsaker, mandel och koriander
16 ingredienser
30 min
En luftig och läcker sallad med många goda smaker.
Ingredienser
portioner
portioner- 320 g couscous
- 3 dl vatten, varmt
- 1 msk olivolja
- 12 champinjoner, delade
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 2 morötter, skalade och skivade
- 1 chilifrukt, skalad och finhackad
- 150 g broccoli, delad
- 100 g haricots verts
- 100 g kikärtor
- 1 msk russin, blötlagda
- 1 msk sötmandel, hackade
- 2 tsk koriander, hackad
- salt
- peppar
- 2 msk ajvar relish
Gör så här
- Blötlägg couscousen i vattnet. Låt stå i cirka 5 minuter.
- Blötlägg russinen. Skala och skär ner grönsakerna.
- Hetta upp olivolja i en stor panna. Stek champinjoner, morot och chili tillsammans med den finhackade vitlöksklyftan i cirka 10 minuter.
- Blanda ner broccoli, haricot verts och kikärtor. Stek i ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra.
- Hacka mandel och koriander grovt. Blanda ner det tillsammans med russinen.
- Blanda med couscousen och smaksätt med Ajvar.
