Couscous med grönsaker, mandel och koriander

Name: Couscous med grönsaker, mandel och koriander
Total time: 30 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 320 g couscous; 3 dl vatten, varmt; 1 msk olivolja; 12 champinjoner, delade; 1 klyfta vitlök, finhackad; 2 morötter, skalade och skivade; 1 chilifrukt, skalad och finhackad; 150 g broccoli, delad; 100 g haricots verts; 100 g kikärtor; 1 msk russin, blötlagda; 1 msk sötmandel, hackade; 2 tsk koriander, hackad; salt; peppar; 2 msk ajvar relish

Foto: Fredrik Sandin Carlson

Couscous med grönsaker, mandel och koriander

Av: Bengt Sjöström

16 ingredienser

30 min

En luftig och läcker sallad med många goda smaker.

Vardagsmiddag

Ingredienser

320 g couscous
3 dl vatten, varmt
1 msk olivolja
12 champinjoner, delade
1 klyfta vitlök, finhackad
2 morötter, skalade och skivade
1 chilifrukt, skalad och finhackad
150 g broccoli, delad
100 g haricots verts
100 g kikärtor
1 msk russin, blötlagda
1 msk sötmandel, hackade
2 tsk koriander, hackad
salt
peppar
2 msk ajvar relish

Gör så här

Blötlägg couscousen i vattnet. Låt stå i cirka 5 minuter.
Blötlägg russinen. Skala och skär ner grönsakerna.
Hetta upp olivolja i en stor panna. Stek champinjoner, morot och chili tillsammans med den finhackade vitlöksklyftan i cirka 10 minuter.
Blanda ner broccoli, haricot verts och kikärtor. Stek i ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra.
Hacka mandel och koriander grovt. Blanda ner det tillsammans med russinen.
Blanda med couscousen och smaksätt med Ajvar.