Den här picklesen är ett måste i en vietnamesisk banh mi, fylld baguette. Men den är så härligt krispig och ren i smaken att den passar till det mesa som fylld pita, tacos och bao buns. Gör gärna flera satser – det kommer att gå åt.
Jenny ”Surtanten” Neikell är aktuell med ytterligare en bok om fermentering och inläggningar. Här finns recept på allt från rödbetsketchup till bahn mi-pickles
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
1 kg, avrunnen vikt
500 g rättika
500 g morot
Lag
600 g vitvinsvinäger (6 dl)
6 dl vatten, kallt (6 dl)
90 g strösocker (1 dl)
Gör så här
Håll skärmen tänd
Ta fram en eller flera rena burkar med skruvlock. Värm ugnen till 120 ˚C. Skölj burkarna och locken och låt dem stå i ugnen i minst 20 minuter.
Skala rättika och morot. Till det här receptet vill man ha tunna stavar eller långa ”snören”. Använd antingen en mandolin med strimlingskniv och rotfrukter skurna på längden, alternativt en julienne-skalare eller grönsakssvarv. Du kan också skära tunna stavar med kniv. Dela då rotfrukterna i ca 10 cm långa bitar och skär dem sedan i tunna skivor på längden, ca 2 mm. Lägg skivorna på varandra och skär lika tunna stavar.
Blanda vinäger, vatten och socker i en kastrull och låt koka upp.
Lägg i hälften av rotfrukterna i den kokande lagen och lägg på ett lock. Låt ligga i 30 sekunder och rör om en gång under tiden.
Ta ut burkar (och lock) ur ugnen precis innan de ska fyllas, så att de håller värmen.
Ta upp grönsakerna med tång och lägg i burkarna, fyll en burk i taget. Låt lagen koka upp igen och fyll en burk med kokhet lag ända upp.
Fukta en bit hushållspapper och torka försiktigt bort eventuellt spill på kanten av burken, annars griper inte locket ordentligt.
Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt stå i 5 minuter. Sätt tillbaka oanvända burkar och lock i ugnen så att de blir varma igen.
Upprepa proceduren med resten av rotfrukterna.
Vänd tillbaka burkarna och låt svalna till rumstemperatur. Därefter kan burkarna sköljas i ljummet vatten för att få bort eventuellt spill på utsidan.
1 kg, avrunnen vikt
