• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Baked alaska flambée med körsbär, mandel och citron

Baked-alaska-flambée-med-körsbär,-mandel-och-citron
Foto: TV4
Linda Hansson
Linda Hansson

Baked alaska flambée med körsbär, mandel och citron

33 steg att laga

37 ingredienser

5 h

Vinnaren av Hela Sverige bakars finalrecept på baked alaska med tre sorters glass och italiensk maräng i form av ett körsbär. 

Ingredienser

Sockerkaka

  • 8 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 dl potatismjöl
  • 2 citroner
  • smör, till formarna
  • ströbröd, till formarna

Citronglass

  • 5 äggulor
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 citroner
  • 3 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • 1 krm vaniljpulver

Mandelglass med kanderade mandlar

  • 200 g sötmandel
  • 1,5 dl strösocker
  • 0,5 dl vatten
  • 100 g mandelspån
  • 4 dl mjölk
  • 4 dl vispgrädde
  • 8 äggulor
  • 2 dl strösocker
  • 2 msk glykos
  • 2 dl amarettolikör

Körsbärssorbet

  • 500 g körsbärspuré
  • 25 g körsbärslikör (kir)
  • 80 g citronsaft
  • 500 g sockerlag
  • 2 gelatinblad
  • körsbärsarom

Italiensk maräng

  • 4 äggvitor
  • 0,5 dl vatten
  • 2,25 dl strösocker
  • vinröd livsmedelsfärg
  • körsbärsarom

Stjälk

  • 100 g isomalt
  • grön livsmedelsfärg

Vid servering

  • 1 dl mörk rom

Gör så här

  1. Sockerkaksbottnar
    Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smörj och bröa två formar, à 22 cm i diameter
  3. Vispa ägg och socker pösigt.
  4. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Sikta ner blandningen i äggsmeten. Riv ner citronskal.
  5. Blanda försiktigt med slickepott. Fördela smeten i formarna.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna.
  7. Citronglass
    Vispa äggulor och socker pösigt. Riv i skal samt pressa saften ur citronerna.
  8. Koka upp grädde, mjölk och vaniljpulver.
  9. Häll gräddmjölken över äggsmeten, rör om och låt svalna helt. Kör i glassmaskin och frys in.
  10. Börja med de kanderade mandlarna. Rosta den hela sötmandeln i en torr stekpanna. Lägg över i en skål.
  11. Koka upp vatten och socker i stekpannan, tillsätt de rostade mandlarna.
  12. När det knäpper och sockrar sig är de klara, häll över på bakplåtspapper och låt svalna.
  13. Rosta mandelspån i en stekpanna. Koka upp mjölk, grädde och mandelspån. Ställ i kallt vattenbad
  14. Vispa äggulor och socker poröst, sila över gräddmjölken, så att mandelspånen inte kommer med. Låt sjuda i en kastrull under omrörning tills det tjocknar.
  15. Rör i glykos, amaretto och kanderade mandlar. Låt svalna helt. Kör sedan i glassmaskin och frys in.
  16. Körsbärssorbet
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  17. Koka upp puré, likör, citronsaft och sockerlag i en kastrull. Ta upp och skaka av gelatinbladen. Rör ner dem och körsbärsarom i kastrullen.
  18. Låt svalna helt. Kör i glassmaskin och frys in.
  19. Italiensk maräng
    Koka upp socker och vatten till 121 grader.
  20. När det är uppe i 110 grader så börja vispa äggvitorna till maräng.
  21. När sockerlagen nått 121 grader så häll i sockerlagen i marängen i en tunn stråle.
  22. Vispa tills det blivit svalt och tillsätt röd färg och arom till önskad nyans och smak.
  23. Stjälk
    Smält isomalten med färgen och häll ut på en silikonmatta till önskad form, låt stelna.
  24. Montering
    Klä två likadana runda skålar med diameter ca 20 cm och lite platt botten med plastfolie.
  25. Skär bort kanter och topp och botten från sockerkaksbottnarna så att det bara är det ljusa kvar, dela bottnarna på 3.
  26. Täck hela insidan av skålarna med ganska tunn sockerkaka.
  27. Tina citronglassen en stund så den blir mjuk och stryk ut citronglassen jämnt över sockerkakan.
  28. Tina körsbärssorbet och gör likadant med den.
  29. Spara ett hål i mitten på båda skålarna och fyll med mandelglassen.
  30. Det ska nu vara fullt i båda skålarna. Slå ihop dem försiktigt och plasta runtom. Frys på tills den ska serveras.
  31. Vid servering, gör marängen och stjälp upp ”glassbomben” på en tårtbricka.
  32. Täck hela bomben med marängen i ett jämt lager och bränn av försiktigt med en gasolbrännare.
  33. Sätt i skaftet och värm på mörk rom. Tänd på rommen och häll försiktigt över körsbäret.