Gör så här

Tomatsås

1. 
   Värm oljan på medelvärme.
2. 
   Tillsätt en hel vitlöksklyfta som har krossats, fräs i oljan ca 2 min. Viktigt är att vitlöken inte blir bränd, den skall bara bli mjuk. Vitlöken tas sedan bort från oljan, den är enbart till för smakens skull.
3. 
   Tillsätt sedan passerade tomater, se till att oljan inte är för varm.
5. 
   Koka ihop i ca 20-30 min på låg/medelvärme (nu kan man börja förbereda och fritera auberginerna under tiden såsen kokar, se nedan) Smaka därefter av med salt
6. 
   När tomatsåsen är färdig, riv sönder basilikablad med händerna och lägg i tomatsåsen.

Friterade auberginer

1. 
   Skölj och torka av auberginerna noga.
2. 
   Skiva dem därefter på längden till en tjocklek på 0,5 cm.
3. 
   Värm oljan till 170 grader och fritera aubergineskivorna tills de blivit gyllenbruna. Lägg på ett fat med hushållspapper så överflödig olja kan rinna av.
4. 
   Lägg en nypa salt på en sida av varje skiva.
5. 
   Sätt ugnen på 200 grader.

Mellansteg

1. 
   Tärna fior di latten i cm stora bitar.
2. 
   Riv Parmigiano-Reggiano.
3. 
   Ta fram en ugnsfast form (jag har använt en på 20x25 cm) och varva aubergine, tomatsås, fior di latte,
4. 
   Parmigiano-Reggiano och basilika. Tänk på att lägga tomatsås i botten och börja därefter med varje lager.
5. 
   Sätt in i ugnen i ca 35 min
6. 
   Ta ut och låt svalna i ca 20 min

Basilikapesto

1. 
   Mortla basilikabladen tills de blir mörkgröna.
2. 
   Tillsätt pinjenötter och mortla tillsammans med basilikan.
3. 
   Tillsätt Parmigiano-Reggiano och Pecorino Romano.
4. 
   Tillsätt därefter lite olja i taget och blanda.

Parmesanflarn

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 
   Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
3. 
   Finriv Parmigiano-Reggiano.
4. 
   Lägg små högar av den rivna osten på bakplåtspappret och platta till dem till en diameter på ca 10 cm.
5. 
   Grädda i mitten av ugnen tills osten får en gyllenbrun färg. Det skall ta ca 5-7 min. Ta därefter ut plåten och ta försiktigt upp varje flarn och placera på en kavel och låt dem svalna och stelna. Detta är för att skapa en form av en båge.
6. 
   När alla momenten är klara, skär ut en bit av Parmigiana di Melanzane och placera på en tallrik, riv färsk Parmigiano-Reggiano över, droppa på peston och lägg parmesanflarn på toppen, färdig att serveras. Buon appetito!