Köket.se

Auberginegratäng med basilikapesto

Auberginegratäng med basilikapesto
Foto: Tv4

Auberginegratäng med basilikapesto

Av: Riccardo - Stockholm

Från: Halv åtta hos mig

17 ingredienser

1 h 15 m

"En av mina favoriträtter som för mig tillbaka till fina minnen tillsammans med familj och vänner i södra Italien. Parmigiana är en rätt som doftar ljuvligt av tomater och basilika och bör ätas ljummen för den bästa smakupplevelsen . Den kan ätas både som en förrätt eller som en huvudrätt med lite sallad, eller i en panino som en riktig syd italienare." /Riccardo

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig säsong 24, år 2023. Recepten därifrån är komponerade av amatörkockar, Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Förrätter

Ingredienser

portioner

Tomatsås

  • 3 msk extra virgin olivolja
  • 1 klyfta vitlök, hel krossad
  • 800 g passerade tomater
  • 6 g salt
  • 10 färska basilikablad, sönderrivna

Friterade auberginer

  • 1 kg aubergine
  • 1 l frityrolja
  • salt

Mellansteg

  • 250 g fior di latte (eller torr mozzarella)
  • 80 g parmigiano reggianoost
  • 18 färska basilikablad, sönderrivna

Basilikapesto

  • 30 g basilika [ca 2 krukor]
  • 30 g Parmigiano Reggiano grovriven
  • 20 g pecorinoost, riven
  • 15 g pinjenötter
  • 1 dl extra virgin olivolja (bra kvalitet, gärna från taggiasca oliver)

Parmesanflarn

  • 40 g parmigiano reggianoost

Gör så här

Tomatsås

  1. Värm oljan på medelvärme.
  2. Tillsätt en hel vitlöksklyfta som har krossats, fräs i oljan ca 2 min. Viktigt är att vitlöken inte blir bränd, den skall bara bli mjuk. Vitlöken tas sedan bort från oljan, den är enbart till för smakens skull.
  3. Tillsätt sedan passerade tomater, se till att oljan inte är för varm.
  4. Koka ihop i ca 20-30 min på låg/medelvärme (nu kan man börja förbereda och fritera auberginerna under tiden såsen kokar, se nedan) Smaka därefter av med salt
  5. När tomatsåsen är färdig, riv sönder basilikablad med händerna och lägg i tomatsåsen.

Friterade auberginer

  1. Skölj och torka av auberginerna noga.
  2. Skiva dem därefter på längden till en tjocklek på 0,5 cm.
  3. Värm oljan till 170 grader och fritera aubergineskivorna tills de blivit gyllenbruna. Lägg på ett fat med hushållspapper så överflödig olja kan rinna av.
  4. Lägg en nypa salt på en sida av varje skiva.
  5. Sätt ugnen på 200 grader.

Mellansteg

  1. Tärna fior di latten i cm stora bitar.
  2. Riv Parmigiano-Reggiano.
  3. Ta fram en ugnsfast form (jag har använt en på 20x25 cm) och varva aubergine, tomatsås, fior di latte,
  4. Parmigiano-Reggiano och basilika. Tänk på att lägga tomatsås i botten och börja därefter med varje lager.
  5. Sätt in i ugnen i ca 35 min
  6. Ta ut och låt svalna i ca 20 min

Basilikapesto

  1. Mortla basilikabladen tills de blir mörkgröna.
  2. Tillsätt pinjenötter och mortla tillsammans med basilikan.
  3. Tillsätt Parmigiano-Reggiano och Pecorino Romano.
  4. Tillsätt därefter lite olja i taget och blanda.

Parmesanflarn

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.
  3. Finriv Parmigiano-Reggiano.
  4. Lägg små högar av den rivna osten på bakplåtspappret och platta till dem till en diameter på ca 10 cm.
  5. Grädda i mitten av ugnen tills osten får en gyllenbrun färg. Det skall ta ca 5-7 min. Ta därefter ut plåten och ta försiktigt upp varje flarn och placera på en kavel och låt dem svalna och stelna. Detta är för att skapa en form av en båge.
  6. När alla momenten är klara, skär ut en bit av Parmigiana di Melanzane och placera på en tallrik, riv färsk Parmigiano-Reggiano över, droppa på peston och lägg parmesanflarn på toppen, färdig att serveras. Buon appetito!