Årets kock Evelina Änggren: ”Då blir jag frustrerad”
Evelina Änggren hade inga större förväntningar när hon gick in i finalen av Årets kock. Hon var nöjd med att ha tagit sig så långt och såg resten som en bonus. Kanske var det just den inställningen som hjälpte henne att hålla nerverna i schack när det väl gällde.
– Jag tror att jag lagade den maten jag själv tycker om att äta och hade en tro och ett hopp om att det skulle uppskattas. Och att jag behöll ett lugn under hela tävlingen och inte kände någon press.
Själv har hon fortfarande lite svårt att ta in sin nya titel. Kollegorna på jobbet hjälper gärna till genom att kalla henne ”Årets kock” så ofta de får chansen.
– Det skämtas lite om det fortfarande, med kärlek såklart. Men det är svårt att ta in de orden.
Blir irriterad när kastrullerna står fel
Evelina beskriver sig som en lugn person och tror att arbetet på restaurang Signum, där köket är öppet mot gästerna, har varit en bra träning.
– Vi ska kunna stå och tranchera en piggvar och samtidigt prata med gästerna vid bordet mitt emot.
Men det betyder inte att hon saknar vinnarskalle eller aldrig blir irriterad. Att förlora är förstås tråkigt, även om besvikelsen brukar gå över ganska snabbt. Och det finns faktiskt saker som retar upp henne.
– Små principsaker. Om vi har ett system där kastrullerna ska stå på ett visst ställe och de plötsligt står på en helt annan plats, då kan jag bli ganska frustrerad. Alla vet om det.
Hemma är ambitionsnivån betydligt lägre. Efter en arbetsdag i ett tvåstjärnigt restaurangkök är det inte alltid lockande att ställa sig och laga ännu en avancerad middag.
– Då kan absolut färdig krögarpytt och ett stekt ägg komma fram.
En annan favorit är pommes frites doppade i mjukglass, gärna från McDonald's. Kombinationen av varmt, kallt, salt och sött är svår att motstå.
Vill lyfta fläskköttet
En råvara som Evelina gärna skulle se att fler upptäckte är fläskkött. Under finalen fick deltagarna arbeta med Linderödsgris, och hon tycker att fläsk generellt förtjänar högre status.
– Man ska inte bara se det som en enkel råvara till en maträtt hemma. Gör man något bra med det är det väldigt fint.
Själv tipsar hon om att göra porchetta av fläsksida, som rullas och tillagas så att köttet blir saftigt och svålen krispig. Det kan se avancerat ut, men enligt Evelina behöver det inte vara särskilt svårt.
– Det är en rolig teknik som inte är supersvår när man bara sätter sig in i hur man ska göra. Är man matintresserad kan man titta på en Youtube-video och lära sig.
Drömmer om en egen restaurang
En stor del av prispengarna tänker Evelina spara. Hon har nämligen planer på att öppna en egen restaurang i framtiden. En resa tillsammans med pojkvännen står också på önskelistan.
Det är fine dining som lockar, även om hon ännu inte bestämt exakt vilken nivå restaurangen ska ligga på. Däremot är hon ganska säker på var hon vill öppna.
– Någonstans på västkusten är min dröm.
Fram till dess fortsätter arbetet i Göteborg. Och även om hon numera kan titulera sig ”Årets kock” är det inte säkert att det blir några mer avancerade middagar hemma för det. Favoritpastan med salsiccia, grädde och röd pesto står fortfarande högt i kurs.
– Och oftast är det till och med min pojkvän som lagar den.
Evelinas tre favoritkrogar i Göteborg
Poppy: – En liten kvarterskrog med en femrättersmeny. Väldigt prisvärt och goda viner enligt Evelina.
Bar La Lune – Gastro-bistro och naturvinsbar.
La Strega – Norditaliensk trattoria och kvarterskrog.
Evelina Änggren
Ålder: 25 år
Bor: Göteborg
Utbildning: Restaurang- och livsmedelsprogrammet.
Yrke: Kock på restaurang Signum, ”Årets kock 2026”
Favoriträtt: Salsicciapasta med grädde och röd pesto.
Drömmer om: Att öppna en egen fine dining-restaurang på västkusten.
