1. 
   Fräs den finhackade vitlöken i olivolja på medelhög värme i 2–3 minuter (den ska inte få färg). Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2–3 minuter.
2. 
   Häll på rödvinet och de passerade tomaterna, Låt sjuda i 15 minuter. Smaka av med salt och strösocker.
3. 
   Smaka upp med citronzest, citronsaft och eventuellt mer salt. Den ska vara ganska syrlig!

Arancini

1. 
   Förbered paneringsstationen med en liten ugnsform med vetemjöl, en skål med lätt vispade ägg, och en liten ugnsform med panko.
2. 
   Täck varje mozzarellatärning med ris och forma till en boll.
3. 
   Rulla bollarna först i vetemjöl, sedan i äggen och sist i panko. Se till att de täcks ordentligt.

Fritera

1. 
   Hetta upp oljan i en högkantad kastrull eller liknande tills den når 180°C. Ha ett lock nära till hands för säkerhet!
2. 
   Fritera arancini i oljan tills de är gyllene. Låt rinna av på papper.
3. 
   Servera med den goda tomatsåsen och garnera med färsk eller torkad basilika.