Ankravioli med karljohanssvamp
Ankravioli med karljohanssvamp
26 ingredienser
3-4 h
Den här rätten är för den ambitiösare julfiraren och perfekt för familjen eller vännerna som tycker det är kul att laga mat tillsammans!
Ingredienser
portioner
portionerPastadeg
- 360 g äggula
- 300 g vetemjöl
- 150 g durumvetemjöl
- 40 g olivolja
Fyllning
- ca 800 g anklår
- 0,5 dl olivolja
- 1 gul lök, finhackade
- 1-2 morötter, finhackade
- 3 selleristjälkar, finhackade
- 3 dl torrt vitt vin
- 1 l kycklingfond
- salt
- 2-3 droppar sherryvinäger (eller vitvinsvinäger)
- 1 dl parmesanost
- muskot
Sås
- 20-30 g torkad karljohanssvamp
- 10 champinjoner, rivna
- 1 l vatten
- 2 dl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 100 g smör
- 2 msk japansk soja
- sherryvinäger
- citron
Servering
- svartpeppar
- ev tryffel, färskhyvlad
Gör så här
Pastadeg
- Knåda ihop alla ingredienser och låt degen vila i minst 30 minuter i rumstemperatur.
Fyllning
- Stek anklåren i olivolja tills de har fått rejält med färg.
- Tillsätt grönsakerna och fräs någon minut.
- Häll därefter på vin samt fonden och låt såsen sjuda under lock i ungefär 2 timmar, eller tills köttet släpper från anklåren.
- Låt svalna något och plocka därefter köttet från benen.
- Hacka köttet och blanda med såsen. Smaka av med salt och sherryvinäger.
- Mixa blandningen med parmesanost och smaka av med salt och muskotnöt.
Sås
- Sjud karljohanssvampen och champinjoner i vatten i ca 30 minuter.
- Sila av blandningen och reducera ner vätskan tillsammans med vitt vin och vispgrädde tills det blivit en intensiv svampsmak.
- Mixa ner kallt smör och smaka av med soja, sherryvinäger, salt och citronsaft.
Servering
- Koka pastan al dente.
- Vänd ner pastan i såsen.
- Toppa med svartpeppar och tryffel om du får feeling.
