Gör så här

1. Skär grönsakerna i tärningar, cirka 3x3 cm (mire poix).
2. Rosta benen i en stekpanna på spisen eller i långpanna i ugnen tillsammans med lite olja.
3. Tillsätt grönsakerna när benen blivit gyllenbruna och låt dem också brynas.
4. Tillsätt tomatpuré och mjöl och slå sen över allt i en stor kastrull. Koka ur stekpannan eller långpannan med lite vatten och häll det i kastrullen.
5. Tillsätt ännu mer vatten och koka upp. Skumma av noga med en hålslev.
6. Lägg i kryddorna och låt sen koka på svag värme under 6-8 timmar. Skumma av med hålslev då och då.
7. Sila av såsen och reducera, det vill säga koka ner den till önskad kraft.