Wienerschnitzel

118 röster
1h
4
Wienerschnitzel
Foto: Fredrik Sandin Carlson

Wienerschnitzlar dubbelpaneras alltid för att bli riktigt saftiga. Kalvköttet kan ersättas med fläskschnitzlar om butiken inte är så välsorterad. Använd gärna ekologiskt ströbröd och andra råvaror när du gör den här rätten.

1h
4
4 portioner

Du behöver

  • potatis
  • smör, till stekning

Schnitzel

  • 800 g wienerschnitzel [800 g är ungefär 4 stycken]
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 2 dl ströbröd
  • salt
  • peppar
  • smör, till stekning
  • olja, till stekning

Sås

  • 1 gul lök
  • smör
  • 1 dl öl
  • 2 dl kalvfond
  • 1 msk kaprisspad
  • salt
  • peppar
  • 8 små ansjovisfiléer, till servering
  • 1 dl kapris, till servering
  • 1 citron, till servering
  • 2 knippe persilja, till servering

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skär potatisarna i tärningar och stek dem med smör i en stekpanna. Lägg sedan upp potatisen i en form och ställ in i ugnen så att den steks klart under tiden köttet och såsen tillagas.
  2. Banka köttet tunt (gärna mellan plastpåsar) och vispa upp ägget. Måtta upp mjölet i en skål, häll ägget i en annan och ströbrödet i en tredje.
  3. Vänd alla köttbitar i varje skål - först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet. Stek sedan köttet i ganska mycket fett - gärna smör och olja blandat.
  4. Såsen kan puttra vid sidan om. Skala och hacka löken fint och fräs den i smör. Tillsätt ölen, kalvfonden och eventuellt lite vatten. Krydda med spad från kapris, salt och peppar.
  5. Lägg på kapris på ansjovisfiléerna och rulla ihop dem. Servera schnitzlarna med den stekta potatisen, en skiva citron, persilja och kaprisansjovisen. Servera gärna råstekt potatis till.
11 september 2009