Gör så här

1. Sätt ugnen på 210 grader. Grunda en ugnssäker form med grovt salt.
2. Behåll skalet på lök och jordärtskockor. Ställ lökarna med rotfästet neråt och jordärtskockorna upprätt i det grova saltet.
3. Tillaga i ugnen tills de är mjuka rakt igenom, ca 30-45 minuter. Använd gärna en termometer för att kontrollera innertemperaturen, löken ska ha 93 grader och jordärtskockorna 80 grader.
4. Mixa alla ingredienser till kryddsmör.et i en liten matberedare eller med stavmixer. Lägg kryddsmöret på smörpapper eller plastfolie och rulla ihop till en rulle. Lägg i frysen så den stelnar.
5. Skär köttet i två tjocka skivor. Krydda med salt och peppar och låt ligga på skärbrädan 15 minuter.
6. Ta ut grönsakerna. Halvera jordärtskockorna och stek dem i olja i en stekpanna, salta.
7. Dela lökarna på mitten och ta bort skalet.
8. Stek köttet på hög värme på båda sidor i en stekpanna. Häll på rödvin och en skvätt vatten. Ta upp köttet och låt vila på ett fat.
9. Tillsätt kalvfond och en skvätt vatten i pannan. Låt sjuda på låg värme. Red av med majsstärkelse så att du får en en konsistens likt en skysås.
10. Skär smöret och köttet i skivor. Servera med ugnsbakad lök, steka jordärtskockor och rödvinssky.