Gör så här

1. 
   Värm olivoljan i en gryta, gärna av gjutjärn.
2. 
   Bryn fläskkarrén ordentligt och lägg den sedan åt sidan.
3. 
   Bryn därefter fläskfärsen ordentligt i samma gryta och lägg sedan även den åt sidan.
5. 
   Kom ihåg att ju hårdare brynt, desto mer smak (till en viss gräns naturligtvis).
6. 
   I fettet som bildats i ­botten av grytan steker du pancetta knaprig.
7. 
   Tillsätt tomatpuré och stek lite till innan du häller i ndujan tills den färgar oljan röd.
8. 
   Häll i lök, morötter, selleri samt vitlök och låt det mjukna i chiliffettet.
9. 
   Déglacera med vinet och låt koka ur någon minut innan du lägger tillbaka köttet och häller på passata. Sänk värmen och låt puttra under lock i ca 3 timmar. Rör om då och då.

Servering

1. 
   Smaka av ragun med salt samt peppar och vänd i nykokt pasta när det närmar sig middag.
2. 
   Servera med enorma mängder ­parmesan.