Räkfond
Räkfond
8 ingredienser
Per Mobergs goda räkfond.
Ingredienser
- ca 2 l räkskal
- 1 gul lök
- 0,5 purjolök
- 1 morot
- 1 fänkål
- 37,5 cl vin
- 1 dl cognac
- 1 dl tomatpuré
Gör så här
- Rosta grönsakerna, tomatpurén och räkskalen i ugnen i 250 grader under 20 minuter.
- Häll sedan alltsammans i en gryta och häll i vinet och congacen. Fyll upp med vatten så att det täcker.
- Krydda med timjan, lagerblad och pepparkorn. Låt sedan koka i 20 minuter.
- Sila av skalen och koka ner till 1/3 blir kvar.