Räkfond

Per Morberg 2018
Per Morberg 2018

Räkfond

114

8 ingredienser

Per Mobergs goda räkfond.

Ingredienser

  • ca 2 l räkskal
  • 1 gul lök
  • 0,5 purjolök
  • 1 morot
  • 1 fänkål
  • 37,5 cl vin
  • 1 dl cognac
  • 1 dl tomatpuré

Gör så här

  1. Rosta grönsakerna, tomatpurén och räkskalen i ugnen i 250 grader under 20 minuter.
  2. Häll sedan alltsammans i en gryta och häll i vinet och congacen. Fyll upp med vatten så att det täcker.
  3. Krydda med timjan, lagerblad och pepparkorn. Låt sedan koka i 20 minuter.
  4. Sila av skalen och koka ner till 1/3 blir kvar.