Till den här rätten duger bara röda, fina rabarberstjälkar. De grönaktiga som kommer mot slutet av sommaren är inte tillräckligt söta.
Värm ugnen till 190°. Blanda rabarber och socker i en ugnsfast form. Täck med aluminiumfolie och ställ i ugnen tills rabarbern blivit mjuk (45-60 minuter).
Sila av rabarbern över en kastrull och koka ned saften till ungefär hälften återstår. Låt sirapen svalna i rumstemperatur (i kylen kan den förlora sin fina färg). Mixa rabarberna till en slät massa.
Vispa grädden i en stor bunke. Passa så att grädden inte blir för hård. Vänd försiktigt ner rabarbermixen och lite av sirapen i grädden. Blanda inte för noggrant, efterrätten ska vara strimmig. Lägg upp i portionsskålar eller glas på fot och servera med resten av rabarbersirapen i en kanna vid sidan om.
