Gör så här

Svampkräm, jordärtskockschips med gruyere och sotad picklad lök

1. Stek svampen i rikligt med smör. När vätskan börjar försvinna, gå i med löken. Stek tills att det börjar få yta. Häll på soja och smeta samt peppra.
2. Koka upp ättikslagen.
3. Skala steklöken. Värm upp en torr stekpanna, helst gjutjärnspanna som tål hög värme. Sota löken så att den får brända kanter.
4. Lägg ner den sotade löken i ättikslagen och ställ kallt tills servering.
5. Skölj och rensa jordärtskockorna. Skär upp i tunna skivor. Hetta upp olja till 180 grader.
6. Fritera några taget. Lägg över på papper och vänd runt i flingsalt.
7. Förbered rättikan. Använd mandolin för att få riktigt tunna skivor, annars skär med kniv.
8. Ta fram matberedare eller stavmixer. Mixa svamp- och löken till en slät kräm.
9. Börja med svampkräm i botten, använd en stansring för att få en jämn runt form. Placera ut rättikan på svampkrämen så att hela ytan täcks, riv på gryuereosten, toppa med jordärtskockschips och den sotade löken.

Polkabeta, chèvre, halloncoullis med bovete

1. Sätt ugnen på 200 grader. Rosta hasselnötter ca 10-12 minuter.
2. Skala polkabetorna och använd mandolin för att få lövtunna skivor.
3. Lägg polkabetorna i en skål och ringla över sherryvinäger, olivolja och pressa lite citron. Ta en nypa flingsalt och blanda runt, detta ska marineras minst 30 min.
4. Koka ihop hallon, socker och citron. Sila bort hallonkärnorna. Den ska smaka syrligt, så justera med mer citron vid behov. Ställ in i kylen.
5. Ta ut hasselnötterna ur ugnen och bädda in dom i en kökshandduk och rulla så att skalet åker av. Grovhacka.
6. Mixa alla ingredienser till chèvrekrämen. Smaka av med salt.
7. Värm upp smör i stekpanna och gå ner med bovete, stek krispigt. Lägg av på papper och vänd runt i flingsalt.
8. Dags att torka skivorna från polkabetorna med hushållspapper.
9. Placera ut ett bakplåtspapper på bordet. Lägg ut 2 betor i bredd och 3 på längden omlott, klicka ut chèvrekräm i mitten på längden, strö över hasselnötter i
10. krämen. Ta sedan och vik över på längden för att skapa en cylinder-lik form av
11. betorna med hjälp av bakplåtspappret. Gör klart detta moment innan uppläggning.
12. Börja med halloncoulis i botten, sedan placerar du polkabetsrullen i mitten, strö över bovete och avsluta med krasse. Ringla över lite honung, dags att servera!

Ugnsbakade morötter, apelsin- och chiliyoghurt, pesto på blast och pistagenötter

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj och rensa morötterna, ta bort blasten, lägg blasten åt sidan som sen ska användas till att göra pesto.
3. Lägg över morötterna i en ugnsform och ringla över olivolja och honung, se till så att morötterna täcks. Salta och peppra, sätt in i ugnen tills att de får en gyllene färg. Det kan variera hur länge de behöver gå i ugn beroende på hur stora morötter man arbetar med. Håll koll!
4. Koka upp vatten, socker, chili, pressad apelsinjuice. Låt detta reduceras ner till en nästan krämig konsistens. Tillsätt mer vatten eller apelsinjuice om den reduceras för fort. Ställ kallt när du uppnått en koncentrerad söt apelsin- och chilismak. Plocka ut chilibiitarna.
5. Mortla blast och bladpersilja till en grön paste. Gå sedan i med pistagenötterna och mortla tills att det är finare bitar. Häll på olivolja och pressa i citronjuice. Salt och peppar i slutet. Blanda ihop.
6. Blanda samman grekisk yoghurt och lite apelsin- och chilisaft i taget till uppnådd önskad hetta.
7. Lägg upp på tallriken med yoghurt i botten, morötter på en rad och peston ringlandes över. Garnera med krasse om önskas!