En läcker och lyxig bakelse med browniebotten, krispig kokosdaquoise, vit chokladtryffel med hjortron och fräsch färskostkräm med lime och matcha. Karamelliserade och salta hasselnötter med lakrits på toppen ger fint crunch.
100 g hasselnötter, rostade, skalade och grovhackade
2 msk lakritspulver
1 msk lakritsgranulat
Kokosdaquise
78 g äggvita [2-3 st]
30 g strösocker [1/3 dl]
25 g mandelmjöl [0,5 dl]
0,5 krm salt
50 g riven kokos [1,5 dl]
80 g florsocker [1,5 dl]
Hjortronganache
300 g vita chokladknappar
70 g vispgrädde
200 g frysta hjortron, tinade
Lime och färskostkräm
150 g smör, rumstempererat
150 g florsocker [3,3 dl]
300 g färskost, rumsvarm
15 g vaniljsocker [1 msk]
1 limefrukt, juice + zest
3 msk matcha pulver
Karamelliserade hasselnötter med lakrits
50 g hasselnötter, rostade, skalade och grovhackade
0,75 dl strösocker
20 g smör
flingsalt
1 msk lakritspulver
1 msk lakritsgranulat
Garnering
100 g mörk choklad (dekorchoklad)
30 kokoschips, rostade
hjortron, tinade
Gör så här
Browniebotten
Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
Förbered en eller två avlånga former med höga kanter med bakplåtspapper.
Smält chokladen och smöret över ett vattenbad.
Ta bort från värmen och rör ner socker, espressopulver och lakritspulver och granulat.
Tillsätt mjöl, grovhackade hasselnötter och flingsalt.
Fördela smeten i formarna och grädda i ca 20 min.
Kokosdaquise
Sätt ugnen på 185 grader, varmluftsfunktion, och förbered en plåt med ett bakplåtspapper.
Vispa upp äggvitor till ett vitt skum, tillsätt strösocker i omgångar och vispa till en slät maräng.
Medan du väntar på marängen, blanda ihop mandelmjöl, salt, kokosflingor och florsocker.
När marängen bildar en fin topp med vispen är den färdigvispad.
Vänd i de torra ingredienserna och arbeta försiktigt ihop dem med marängen till en slät smet.
Med en spatel, bred ut daquoisen till en rektangel på bakplåtspappret.
Baka av i cirka 10-15 minuter. Ta ut och och låt svalna på plåten.
Hjortronganache
Lägg chokladknappar i en bunke.
Värm upp grädde och 50 g hjortron i en kastrull.
Mosa hjortronen lite och ta bort från plattan precis när första bubblorna börjar komma.
Häll den varma blandningen över chokladen och se till att all choklad är täckt. Låt stå i 5 minuter.
Blanda nu runt chokladen så att allt smälter eller mixa med stavmixer om det finns klumpar. Låt svalna.
Bred hjortronganachen på den avsvalnade browniwn. Lägg i några halva hjortron och ställ kakan i frysen för att stelna.
Lime- och färskostkräm
Börja med att se till att smöret är rumstempererat. Riv sedan limezest och pressa juice.
Vispa upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar.
När allt florsocker är i så lägger du i färskosten och fortsätter vispa en stund. Avsluta med att vispa i limejuice lite i taget, sedan matcha och limezest.
Ta ut brownieformen och bred på färskostfrostingen ovanpå kokosdaquoisen. Ställ in i frysen för att stelna till. (Eller spritsa fint ovanpå!)
Karamelliserade hasselnötter med lakrits
Lägg socker i en liten stekpanna och smält sockret utan omröring tills det har blivit en fin gyllenbrun karamell.
Tillsätt hasselnötterna, smöret och lakrits till karamellen och låt puttra ihop. Häll av och låt svalna på ett bakplåtspapper, toppa med flingsalt.
Mörk chokladdekor
Finhacka chokladen och värm över vattenbad.
Lägg ut en plastremsa. Häll chokladen i en spritspåse och spritsa ut fina mönster på plastremsan
Låt stelna i rumstemperatur.
Avslutning
Ta ut kakan ur frysen. Med en varm kniv, skär i ca 3 cm breda och ca 8 cm långa bakelser. Tvätta kniven under varmt vatten efter varje skär för att undvika fula märken på sidorna av bakelsen.
Grovhacka rostade kokosflakes och strö över bakelsen.
Dekorera med tinade hjortron, karamelliserade lakrits-hasselnötter, mörk chokladdekor, och lakritsgranulat.
