De här goda bullarna gör jag som ett brytbröd, alltså låter dem
jäsa ihop på en plåt så att man sedan bryter loss dem från
varandra. I min hemstad har vi varje år en rabarberfestival och då
bakas alltid dessa godsaker. /Leila
Leilas rabarberbullar
Du behöver
Vetedeg
- 1 msk kardemummakärnor
- 3 dl mjölk
- 50 g färsk jäst
- 1,5 dl strösocker
- 0,5 tsk salt
- 150 g mjukt smör
- 1 ägg, ekologiskt
- 11-12 dl vetemjöl special
Rabarberkompott
- 1 l rabarber, skivade
- 3 dl strösocker
- 1 färsk vaniljstång
- saft av 1 citron
- 2 msk vatten
- 300 g mjukt smör
- ägg till pensling
- pärlsocker till garnering
Gör så här
- Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
- Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
- Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Spara resterande mjöl till utbakningen.
- Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
- Under tiden: Koka rabarber, strösocker, vaniljstång och citronsaft och 2 msk vatten till en kompott. Inget mer vatten behöver tillsättas eftersom rabarber innehåller så mycket vatten i sig.
- Koka den tills nästan all vätska kokat bort (det tar cirka 30 minuter) och låt svalna.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut vetedegen (utan att knåda den) ganska tunt (cirka 1 cm).
- Mosa samman det mjuka smöret med råsockret och bred detta på degen.
- Bred ut kompotten ovanpå smöret.
- Rulla ihop den till en rulle. Lägg skarven neråt och skiva rullen i 2 cm tjocka skivor. Det ska bli cirka 20 bullar.
- Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper med endast cirka 2 cm mellanrum, de ska jäsa samman till ett brytbröd.
- Jäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
- Låt dem svalna och bryt sedan loss dem från varandra.
29 augusti 2011