Den här typen av pizza utan ost är tjock och bakad i en
rektangulär form. Oftast innehåller den endast tomatsås, sardeller
och lök samt i vissa fall brödsmulor. Men jag har lagt till både
kronärtskockor och oliver. Kan serveras som ett matigt bröd eller
som småbitar till drink. Receptet kommer från webbtidningen Le
Parfait.
Sfincione – pizza från Sicilien
Foto: Ulrika Ekblom
Du behöver
Pizzadeg
- 25 g jäst
- 2 dl vatten, 37°
- 3 dl durumvetemjöl
- 2-3 dl vetemjöl special
- 1 tsk salt
- 2 msk olivolja
Tomatsås
- 3 klyfta vitlök
- 3 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 1 förp körsbärstomater (alt krossade tomater, 400 g)
- 1 msk oregano, hackad
- salt
- svartpeppar, nymald
- ev strösocker
Topping
- 1 gul lök (stor)
- 20 svarta oliver med kärnor
- 1 förp sardellfilé
- 5-6 örtmarinerade kronärtskockshjärtan (t ex Zeta)
- 0,5 dl brödsmulor (grova av gårdagens vita bröd)
- olja från sardellerna
Billigaste ingredienserna
Sök i dina matbutikerGör så här
- Pizzadeg
Rör ut jästen i det fingervarma vattnet. - Häll i mjölsorterna, lite i sänder, salt och olja och knåda för hand ca 10 minuter, i maskin ca 5 minuter.
- Låt degen jäsa övertäckt i ca 30-40 minuter till dubbel storlek.
- Tomatsås
Hacka vitlöken fint. - Fräs den i olja utan att den tar färg.
- Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med under omrörning en minut.
- Häll i tomaterna och krossa dem med en sked.
- Tillsätt oreganon.
- Låt det koka ihop på svag värme utan lock till en tjock sås ca 15-20 minuter.
- Smaka av med salt och peppar och eventuellt en nypa socker.
- Topping
Tryck ut pizzadegen i en rektangulär form som mäter ca 25 x 35 centimeter. - Bred över tomatsåsen.
- Skala och skiva löken tunt och lägg på tillsammans med oliverna och sardellerna.
- Dela kronärtskockshjärtana och fördela dem ovanpå.
- Rosta brödsmulorna hastigt i en torr panna och toppa med dem.
- Droppa över lite olja från sardellerna och grädda ca 20 minuter.
21 januari 2011
