Systers favoritfärger - tårta med röda vinbär och tjinuskisås
Systers favoritfärger - tårta med röda vinbär och tjinuskisås
24 ingredienser
Ronnies recept på tårta med syrlig rödvinbärsmousse, röda vinbär
och tjinuskisås (kolasås).
Min syster Anettes favoritfärger är rosa och brunt. Jag tycker
att det smakar sommar men tror egentligen inte att vi nånsin åt
röda vinbär, inte ens hos mormor och morfar som hade
handelsträdgård och kunde gödsla med bär. Röda vinbär är en smak
jag lärt mig uppskatta som vuxen medan kola alltid har varit
gott:-)
Sen måste jag bara komma ut som växtnörd och kommentera röda
vinbär. Det utveckas nya sorter för andra frukter och blommor
för smakens och friskhetens skull men det behövs inte för röda
vinbär. En av de vanligaste sorterna i svenska trädgårdar heter
’Röda Holländska’ och den har funnits i över 300 år.
I en värld där ekologi, slow food och autencitet är viktigt är en
växt från 1600-talet ett absolut måste i trädgården:-)
/Ronnie
Ingredienser
Tårtbotten
- 4 ägg
- 2 dl strösocker
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk potatismjöl
- 1 tsk bakpulver
- smör
- ströbröd
Rödvinbärsmousse
- 400 g röda vinbär, färska eller frysta
- 4 äggvitor + 2 msk socker
- 2 dl socker + 2 msk vatten 124 grader
- 3 gelatinblad
- 3 dl vispgrädde
Tjinuskisås
- 2 dl strösocker
- 2 dl sirap
- 2 dl vispgrädde
- 60 g smör
Dekoration/montering
- 1 dl cognac
- 4 dl crème fraîche
- 100 g mörk choklad
- 100 g mjölkchoklad
- 100 g vit choklad
- 20 färska röda vinbärsklasar
- färska vinbärslöv, att gjuta chokladlöv på
- florsocker
Gör så här
- Tårtbotten
Sätt ugnen på 200 grader och smöra och bröa en rund springform (24 cm i diameter). - Vispa ägg och socker.
- Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver.
- Blanda ner mjölblandningen och rör till en jämn sockerkakssmet.
- Grädda nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Kolla med sticka så att kakan är torr.
- Rödvinbärsmousse
Gör en schweizisk maräng: koka upp sockerlag till 124 grader. Häll i uppvispade vitor med lite socker och vispa kraftigt nån minut. Vispa lugnt tills blandningen svalnat. - Mixa röda vinbär och passera dem.
- Smält gelatin i lite av bären och blanda sedan ihop detta med de andra bären.
- Vänd ner maräng.
- Vänd ner vispad grädde.
- Tjinuskisås
Koka alla ingredienser till 120 grader. Låt kolasåsen svalna. - Montering
"Mista" (spraya) konjak på dina tårtbottnar och varva sen tårtbottnar med syrlig rödvinbärsmousse och klä sedan tårtan med vispad crème fraiche. - Bred tjinuskisås på toppen som ett glansigt täcke och dekorera med hela vinbärsklasar och vinbärslöv i choklad.