Sötpotatisröra med majs och koriander

Sötpotatisröra med majs och koriander

6

10 ingredienser

Ingredienser

  • 3 sötpotatisar, skalade och fint tärnade (cirka 300 g)
  • 1 urkärnad röd chilifrukt
  • 4 schalottenlökar, hackade
  • 1 klyfta vitlök, hackade
  • 1 dl olivolja
  • 1,5 dl majskorn
  • 2 msk färsk koriander, hackad
  • citron, saft
  • salt
  • peppar

Gör så här

  1. Häll olivoljan i en kastrull tillsammans med sötpotatis och chili, lök och vitlök.
  2. Fräs några minuter tills sötpotatisen mjuknat. Ta av från värmen.
  3. Fräs majskornen några minuter i en stekpanna med lite olja. Mixa den avsvalnande sötpotatisblandningen slät i en matberedare eller med en stavmixer. Häll upp i en skål och blanda ner majs och färsk koriander. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar.