Sötpotatisröra med majs och koriander

Name: Sötpotatisröra med majs och koriander
Ingredients: 3 sötpotatisar, skalade och fint tärnade (cirka 300 g); 1 urkärnad röd chilifrukt; 4 schalottenlökar, hackade; 1 klyfta vitlök, hackade; 1 dl olivolja; 1,5 dl majskorn; 2 msk färsk koriander, hackad; citron, saft; salt; peppar

Av: Guckalandslaget

10 ingredienser

Ingredienser

3 sötpotatisar, skalade och fint tärnade (cirka 300 g)
1 urkärnad röd chilifrukt
4 schalottenlökar, hackade
1 klyfta vitlök, hackade
1 dl olivolja
1,5 dl majskorn
2 msk färsk koriander, hackad
citron, saft
salt
peppar

Gör så här

Häll olivoljan i en kastrull tillsammans med sötpotatis och chili, lök och vitlök.
Fräs några minuter tills sötpotatisen mjuknat. Ta av från värmen.
Fräs majskornen några minuter i en stekpanna med lite olja. Mixa den avsvalnande sötpotatisblandningen slät i en matberedare eller med en stavmixer. Häll upp i en skål och blanda ner majs och färsk koriander. Smaka av med lite citronsaft, salt och peppar.