Vildsvinskött har en ganska kraftig smak och kan därför kryddas lite extra med kaffe och choklad. Receptet kommer från Bonniers kokbok.
Vildsvinsgryta med kaffe- och choklad
Foto: Roland Persson
Du behöver
- 1 kg vildsvinskött av framdel, tex bog
- 1,5 tsk salt
- 0,5 tsk peppar, nymald
- 2 msk Smör eller rapsolja
- 1 gul lök, hackad
- 2 morötter, skivade
- 1 selleristjälk, skivad
- 1 purjolök, endast det vita, skivad
- 1 msk tomatpuré
- 1 l vatten
- 4 msk koncentrerad viltfond
- 0,5 tsk salt
- 1 krm peppar, nymald
- 2 msk Maizena majsstärkelse
- 2 tsk snabbkaffepulver
- 50 g mörk choklad, grovhackad (minst 70 % men helst 100 % kakao)
Serveras gärna med
- Smörstekta kantareller eller annan svamp
- Potatispuré, ris eller pasta
Gör så här
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Skär köttet i tärningar.
- Krydda köttet med salt och peppar och bryn det i smör eller olja i omgångar i en stekgryta. Ta upp köttet efterhand.
- Bryn lök, morötter, selleri och purjolök i samma gryta som köttet.
- Tillsätt tomatpurén mot slutet och rör om ordentligt. Låt den fräsa med.
- Lägg tillbaka köttet i grytan.
- Häll på vatten och fond, koka upp och skumma.
- Lägg på lock och ställ grytan på galler på nedersta falsen i ugnen.
- Låt stå i 1-1.5 timme tills köttet är mört.
- Ta upp köttet och sila ner buljongen i en kastrull.
- Smaka av med salt och peppar.
- Rör ut maizena majsstärkelse i lite kallt vatten.
- Vispa ner blandningen i grytan och låt såsen koka upp.
- Lägg tillbaka köttet i såsen och smaka av med kaffepulver och choklad.
- Koka upp såsen hastigt ytterligare en gång.
- Servera gärna grytan toppad med smörstekta kantareller eller annan svamp. Potatispuré, ris eller pasta passar bra till.
22 februari 2011