BBQ- grillade revbensspjäll med coleslaw
Foto: TV4
BBQ- grillade revbensspjäll med coleslaw
20 ingredienser
En specialitet från USAs sydstater är att både grilla och röka i en speciell barbecuegrill. Du får nästan samma resultat med detta recept. Spjällen ska kokas, gärna en dag i förväg, tills köttet nästan lossnar från benen. Bäst grillresultat får du genom indirekt grillning under lock. Liquid smoke finns att köpa på flaska.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 kg revbensspjäll (små)
Koklag:
- 5 l vatten
- 1,5 dl vitvinsvinäger
- 1 dl salt
- 5 msk liquid smoke (rökessens)
Glaze:
- 1 dl japansk soja
- 0,5 dl torr sherry
- 2 msk honung
- 1 msk sesamolja
- 2 klyftor vitlök, rivna
- 3 msk färsk ingefära, riven
- 2 dl fajitamarinad eller fajitsås
coleslaw:
- 7 dl vitkål, finstrimlad
- 1 morot
- 1 tsk salt
- 1 dl majonnäs
- 1 dl crème fraîche
- 1 msk vitvinsvinäger
- 0,5 msk strösocker
- malen svartpeppar
Gör så här
- Koka upp vatten, vinäger, salt och liquid smoke i en stor gryta. Dela eventuellt spjällen och lägg ner i det kokande vattnet. Koka spjällen på svag värme i 45 minuter. Stäng av plattan och låt spjällen dra i lagen ca 1 timme. Lyft försiktigt upp de möra spjällen, lägg på ett fat och ställ i kylen. Detta kan göras ett dygn i förväg.
- Glaze: Blanda samtliga ingredienser till en sås. Ställ den kallt.
- Coleslaw: Skala och riv moroten grovt. Lägg vitkål och morot i en bunke och blanda ordentligt med saltet. Låt stå i rumstemperatur i ca 15 minuter. Vispa ihop majonnäs, crème fraiche, vitvinsvinäger och socker i en skål. Krama ut vätskan ur kål- och morotsblandningen och blanda med majonnässåsen, krydda med svartpeppar.
- Pensla revbensspjällen generöst med glazen och grilla dem varsamt, ca 5 minuter per sida. Skär upp spjällen mellan varje ben och servera med coleslaw.
