Croquembouche till jul
Croquembouche till jul
19 ingredienser
Ingredienser
Craquelin
- 80 g vetemjöl
- 80 g strösocker
- 80 smör
Pate au choux
- 120 g vatten
- 120 g mjölk
- 120 g smör
- 120 g vetemjöl
- 240 g ägg
- 10 g salt
- 20 g strösocker
Chokladkräm
- 500 g mjölk
- 130 g strösocker
- 130 g äggula
- 40 g majsstärkelse
- 50 g smör
- 150 g mörk choklad, 55 %-65%
- 50 g rom
Karamell
- 300 g strösocker
- 50 g vatten
Gör så här
Craquelin
- Blanda alla ingredienser till en deg.
- Kavla mellan två bakplåtspapper ca 1 mm tunt.
- Lägg i frysen.
Pate au choux
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Lägg allt utom mjöl och ägg i en kastrull och koka upp.
- Häll ner mjölet och rör till en deg, ”rosta” degen 3-4 minuter på spisen samtidigt som du rör.
- Lägg degen i en bunke och låt stå 5 minuter.
- Häll i ett ägg i taget och rör degen slät innan nästa ägg går i.
- Spritsa ut 3-4 cm stora bollar på en plåt med bakplåtspapper, inte för tätt då de växer i ugnen.
- Tag ut craquelindegen ur frysen, stansa ut rundlar, ca 4-5 cm stora.
- Lägg en rundel på varje pate au choux.
- Grädda ca 30 minuter, öppna ugnen tidigast när det gått 25 minuter. Låt svalna.
Chokladkräm
- Koka upp mjölken och hälften av sockret.
- Låt blandningen koka upp och tag bort ifrån värmen, låt stå i 10 minuter.
- Blanda majsstärkelse, resten av sockret och äggulorna i en bunke, vispa ihop någon minut.
- Häll ner ca 1/3 del utav den varma mjölken i ägguleblandningen och rör runt med en slickepott för att värma ägguleblandningen lite försiktigt, om all mjölk tillsätts direkt så finns risken att gulorna koagulerar och du får då små klumpar i den.
- Häll tillbaka äggule- och mjölkblandningen i kastrullen med rastrerande mjölk, koka upp på medelvärme under omrörning med slickepott. När det har börjat att koka så låt det koka 2-3 minuter så att majsstärkelsen sätter sig.
- Tag bort kastrullen ifrån värmen och blanda i chokladen. Rör om och låt chokladen smälta helt.
- Häll över chokladkrämen i en ren bunke, har du varit lite försiktig med värmen så är den slät och behöver inte silas, lägg i smöret och låt det smälta, blanda ihop med slickepott.
- Plasta chokladkrämen med plastfolie direkt mot krämen så får du inget skinn på ytan. Låt stå i rumstemperatur ca 30- 40 minuter. Ställ sedan in krämen i kylen. Krämen håller i kylen, 2-3 dagar.
Montering
- Lägg chokladkrämen i en spritspåse. Gör ett hål under varje pate au choux-boll med en kniv, fyll varje boll med chokladkräm.
Karamell
- Koka upp socker och vatten i en kastrull till en ljus bärnstensfärgad karamell, håll varm på spisen.
- Doppa varje boll i karamellen så att de fäster i botten och i varandra, sätt dem så att de lutar lite inåt.
- Börja med 7-8 stycken i en ring, bygg uppåt som en kon.
- Dekorera med spunnet socker eller dylikt