Sparrisglass med jordgubbs- och rabarbergelé

Sparrisglass med jordgubbs- och rabarbergelé
Foto: Erika Lidén
Från Nyhetsmorgon

Imponera på dina gäster med mästerkocken Norbert Langs annorlunda glass med sparris. servera med en gelé på jordgubbar och rabarber.

Serveringsförslag
Lägg jordgubbs- och rabarbergelén i en kyld djup tallrik. Toppa med en kula av sparrisglassen och garnera med jordgubbar och rabarber.

Vill du lära dig mer om sparris? Här hittar du

Norbert Langs sparrisskola,


17 april 2009
Visa mer

Du behöver

Sparrisglass

  • 2,5 dl standardmjölk
  • 2,5 dl grädde
  • 125 g socker
  • 200 g vit sparris, skalad
  • 2 st äggulor
  • 2 st hela ägg

Jordgubbs- och rabarbergelé

  • 2 st spröda rabarberstänger
  • 1 l jordgubbar
  • 0,5 st vaniljstång
  • 2 st gelantinblad
  • 4 dl sött vitt vin
  • 50 g socker

Gör så här

  1. Skär sparrisen i tunna skivor och låt den sjuda i gräddmjölken i 5 min. Sila av sparrisen.
  2. Vispa ägg och gulor samt sockret pösigt. Häll den varma sparrisgräddmjölken i äggmassan. Låt sjuda under omrörning med en träslev tills det binder så att du kan blåsa en ros på sleven.
  3. Kyl ned glassmassan i ett isvattenbad. Frys under omrörning i en glassmaskin.
  4. Jordgubbs- och rabarbergelé: Skala rabarbern och skär den i tärningar. Rensa och skiva jordgubbarna.
  5. Karamellisera sockret lätt i en tjockbottnad gryta. Fyll på med vinet, dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Låt koka upp och lägg i rabarbern och det blötlagda gelentinet.
  6. Kyl ned i ett isvattenbad. Lägg i jordgubbarna innan gelén stelnar.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept