Gör så här

Inkokta jordärtskockor

1. Koka upp vinäger, socker, salt och vatten.
2. Skala och kula jordärtskockan.
3. Sjud försiktigt i lagen tills de är klara.
4. Lyft upp kulorna och låt svalna.

Grön olja

1. Värm olja till 72 grader i en kastrull.
2. Mixa oljan med örterna och saltet i 3 minuter.
3. Sila och kyl ned.

Sojaemulsion

1. Blanda majonnäsen med soja och vatten till en lös konsistens.
2. Smaka av med salt.

Wagyubiff

1. Blanda den hackade biffen med gräslök, jordärtskocka och olivolja.
2. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Rulla bollar av biffblandningen och klä med wagyuskivor.

Servering

1. Skär gräslöken på längden och lägg i isvatten tills de krullat ihop sig.
2. Toppa tartaren med kaviar och gräslöksstrån.