5 ingredienser
Vad vore en ramen utan ägg? För min del är det den tredje viktigaste komponenten efter buljong och nudlar. Jag serverar ramen med rå äggula, pocherat, 64-gradigt, kokt eller picklat ägg.
Du behöver lite framförhållning för att göra picklade ägg. Löskokta ägg läggs i en marinad på soja och mirin. Salt och socker picklar äggen så att vitan får en lite hårdare konsistens och gulan blir perfekt krämig. Den ultimata tiden är att låta äggen ligga ungefär ett dygn, alltså att man gör äggen en dag före de ska serveras. Men de är goda upp till tre dygn. Ligger de för länge blir de för hårt picklade och får en hård och gummiaktig konsistens som inte alls är lika gott. /Tove