Gör så här

Rådjurskorv

1. Skär rådjursköttet och sidfläsket i bitar.
2. Mal köttbitarna genom en hålskiva som är 2–5 millimeter. Var noggrann med att hålla köttet kallt medan du maler det.
3. Tillsätt saltet och låt färsen ligga i minst ett dygn i kylskåpet före korvtillverkningen.
4. Peppra sedan smeten och rör tills den blir lite fastare i konsistensen.
5. Hacka örter, vitlök, gul lök samt chili och tillsätt det i smeten. Rör om ordentligt.
6. Häll slutligen i vatten och rör om tills konsistensen är rätt.
7. Fyll smeten i fjälstret.
8. Knyt om korvarna med bindgarn till lagom storlek.
9. Koka, stek eller grilla korvarna före servering.

Örtkräm

1. Lägg äggulan i en skål tillsammans med senap och skalad samt hackad vitlök.
2. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning tills krämen tjocknat.
3. Smaka av med örter, citronsaft, citronzest, salt och peppar.