Gör så här

Oxkinder

1. Blanda oxkinder med lök, vitlök, örter och rött vin.
2. Låt marinera i minst 12 timmar.
3. Lyft upp oxkinderna ur marinaden, spara marinadvätskan.
4. Salta samt peppra köttet och stek i olja till fin färg.
5. Tillsätt morötter och marinadvätskan, låt koka ur.
6. Tillsätt kalvbuljong och sjud i ca 3 timmar tills köttet är mört.
7. Lyft upp kinderna och låt svalna.
8. Sila och reducera såsen till ungefär hälften.
9. Smaka av med salt och eventuellt mer svartpeppar.

Potatispuré

1. Koka potatisen försiktigt i lättsaltat vatten.
2. Värm upp mjölk, grädde och smör i en kastrull.
3. Häll av potatisen när den är mjuk och låt ånga av i kastrullen.
4. Passera potatisen och tillsätt gräddmjölken till önskad konsistens.
5. Smaka av med salt

Servering

1. Lägg lardo över oxkinderna.
2. Riv över pata negra med ett rivjärn.
3. Strössla över gräslöken och toppa med riven tryffel.