Woka kycklingen i en het panna med olja och röd currypasta. När kycklingen är klar lägger man i vitlöken och den tärnade schalottenlöken och wokar med detta i ca 1 min, sänk värmen.
Häll på kokosmjölken, vatten och grädden. Lägg i citrongräset, limebladen och ingefäran. Låt detta puttra i ca 5 min.
Häll nu i fisksåsen och sockret och smaka av med mer currypasta och salt om det behövs.
Lägg allt i en djup tallrik och ät det med omsorg.