Fyrklöver i de nordiska färgerna

Fyrklöver i de nordiska färgerna
Foto: TV4
4

Du behöver

Koka fisk

  • 350 g hel öring
  • 350 g hel harr
  • vatten
  • 1 tsk salt
  • 4 vitpepparkorn
  • 4 kryddpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 1 kryddnejlika
  • 0,5 gul lök, i klyftor
  • 2 persiljestjälkar, krossade

Rimmad rödingfilé med dill

  • ca 350 g hel röding, gärna fryst
  • 1 knapp msk salt
  • 1 msk strösocker
  • vitpeppar
  • sötstark senap
  • dill, finhackad

Öringmousse

  • 6 msk kall öring, mosad
  • 0,5 dl gräslök, finhackad
  • 4,5 msk crème fraiche, 34 %
  • salt
  • vitpeppar
  • citron

Harr med timjancrème

  • 6 msk kall harr, finhackad
  • 3 msk gräddfil
  • 1 msk färsk timjan, repade blad från
  • 2 varv på vitpepparkvarnen
  • 0,5 krm finmalen svartpeppar
  • 1 msk majonnäs

Rökt sik med citronmajonnäs

  • 1 dl rökt sik, finhackad
  • 1 äggula
  • 1 krm mortlad rosépeppar
  • 2,5 msk majonnäs
  • några droppar citron

Servering

  • 4 stora skivor vitt rostbröd, utan kanter
  • smör
  • sallad

Gör så här

  1. Koka fisk
    Tag bort huvud. Skölj fiskarna i kallt vatten och lägg dem i en låg kastrull. Mät upp vatten (ca 1 lit.) så att det täcker. Tag upp fiskarna.
  2. Lägg ner kryddor och lök i vattnet. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter under lock.
  3. Lägg i fiskarna. Efter 3 minuter stängs plattan av och fiskarna får ligga med kryddspadet ”vinglande” runt sig i ca 8-10 minuter under lock. Mät temperaturen på fiskens tjockaste ställe. Vid 55 grader är fisken klar. Om nödvändigt öka värmen under ett par minuter och mät på nytt.
  4. Tag upp och rensa fiskarna från skinn och alla ben. Lägg fiskköttet i separata skålar. Låt kallna. (sila spadet och frys in för senare användning; fiskfond).
  5. Rimmad röding
    Använd helst fryst fisk som fått tina något vilket gör det lättare att skära den i tunna skivor. Tag bort huvud. Filea rödingen, tag bort fenor och ben men låt skinnet sitta kvar. Känn med fingret längs filén var de tunna benen sitter. Skär ett snitt på ömse sidor och lyft bort. Alternativt – ryck bort benen med laxtång. Med en tunn, vass kniv som vinklas snett, skärs (i riktning mot huvudänden, ner till skinnet) ca 2 mm tunna, skinnfria skivor som breds ut på smörpapper.
  6. Strö över socker/saltblandningen. Peppra ur vitpepparkvarnen. Strö över finhackad dill. Täck med smörpapper. Låt ligga i 2 timmar. Bred ett tunt lager sötstark senap på brödet, forma rödingskivorna till rosor eller rullar och täck den smörstekta brödskivan. Dela i 4 lika stora delar. Garnera med dill.
  7. Öringmousse
    Blanda mosad öring, finhackad gräslök och crème fraiche. Allt blandas och smaksätts ev med salt samt vitpeppar från kvarn.
  8. Bred moussen på smörstekt rostbröd och dela i 4 lika stora delar. Toppa med gräslök och liten bit citron.
  9. Harr med timjancrème
    Blanda alla ingredienser. Bred ut på smörstekt rostbröd och dela i 4 lika stora delar.
  10. Rökt sik
    Rensa fisken och tag bort skinn och ben. Blanda de övriga ingredienserna.
  11. Bred blandningen över den smörstekta brödskivan och dela i 4 lika stora delar. Toppa med liten persiljekvist på varje del.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept