Flankstek och frästa vårgrönsaker

30 m
6
Flankstek och frästa vårgrönsaker
Foto: Sandra Mastio
Från Nyhetsmorgon

Stekt flankstek serveras med våriga grönsaker med citronvinägrett, jordgubbar och grönmögelost.

1 maj 2015
Visa mer
30 m
6

Du behöver

Flankstek

  • 1 flankstek
  • 2 msk smör
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk flingsalt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar

Grönsaker

  • 1 broccolistånd
  • 1 blomkålshuvud
  • 250 g radicchiosallad, eller babyspenat, endiver, rosésallad eller liknande
  • 1 knippe rädisor
  • 150 g Blå Kornblomst eller din favoritgrönmögelost
  • 6-7 jordgubbar
  • 1 citron, dela halva i små klyftor
  • 2 msk olivolja
  • 1 dl blandade hackade örter
  • 1 dl hasselnötter, rostade

Vinägrett

  • 1 msk dijonsenap
  • 0,5 citron, saften och skalet ifrån
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 3 msk olivolja

Gör så här

  1. Flankstek
    Låt köttet komma upp i rumstemperatur för bästa resultat. Torka av köttet och gnid in det med lite olivolja och rejält med salt och peppar på båda sidor. Hetta upp olivolja och smör i en panna och lägg i köttet när fettet har tystnat. Stek på hög värme i ca 2 minuter på varje sida i tre–fyra omgångar tills köttet har fått en fin grillad färg och har en innertemperatur på 56 grader. Ta av från pannan och låt vila i minst 10 minuter.
  2. Grönsaker
    Ansa och dela kålen underifrån, i fina buketter. Ånga eller koka dem hastigt, så de är riktigt krispiga. Stanna av kokningen genom att doppa dem i kallt vatten och droppa lite olivolja över dem.
  3. Hetta upp en panna med lite olivolja och stek snabbt den sköljda och torkade salladen tills den precis ger med sig och liksom säckar ihop lite. Ta av den och lägg åt sidan.
  4. Dela rädisorna i mindre bitar och fräs även dem hastigt i lite olivolja men gärna även en klick smör.
  5. Vinägrett
    Rör samman alla ingredienser utom oljan som du sist sakta vispar ner under omrörning.
  6. Servering
    Lägg upp den frästa salladen på en stor skärbräda i trä, eller liknande, lägg broccolin och blomkålen i fina buketter runt om. Skär upp köttet i 0,5 cm tjock skivor och arrangera dem intill det gröna. Häll all köttsaft som ev runnit ut över köttet och grönsakerna. Toppa din uppläggning med din vinägrett, delade jordgubbar, rädisor, hasselnötter, smulad grönmögelost och till sist en massa fräscha och friska örter. Smaklig spis!
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept