Chokladpastej

Du behöver

Chokladpastej

  • 230 g Philadelphiaost
  • 200 g vispad grädde
  • 385 g mjölkchoklad
  • 2 st ägg

Chokladsnö

  • 50 g malto
  • 30 g mjölkchoklad
  • 10 g olivolja

Hallontapioca

  • 100 g tapiocapärlor
  • 300 g hallonpuré
  • 50 g citronsaft
  • 50 florsocker

Rabarberkräm

  • 200 g rabarber
  • 40 g strösocker
  • 20 g citronsaft
  • 0,5 st vaniljstång
  • 20 g grenadine
  • 10 g potatismjöl

Citronmaränger

  • 50 g citronsaft
  • 30 g vatten
  • 8 g äggvitepulver
  • 80 g socker
  • 80 g florsocker

Rosepepparflarn

  • 160 g fondant
  • 100 g glykos
  • 10 g rosépeppar

Tillbehör

  • 1 ask färska hallon
  • 1 ask färska blåbär
  • 1 ask färska rödavinbär
  • 1 askar atsina krasse

Gör så här

  1. Chokladpastej
    Koka grädden med philadelphian tillsätt äggen och häll det försiktigt över chokladen mixa smeten slät med en stavmixer.
  2. Fyll upp smeten i ett form och baka den på 95 grader ca 45 min beroende på storleken på formen, smeten ska sluta dallra när man puttar på formen.
  3. Ta ut pastejen och låt den svalna frys den sedan en liten stund så den går lätt att skära, kakan är då färdig.
  4. Chokladsnö
    Smält chokladen så den är varm ca 45 grader och mixa den med maltopulvret.
  5. Hallontapioca
    Koka tapiocan i vatten ca 12 minuter lägg det sedan i hallonpurén och låt det dra blanda i citronsaft och lite florsocker.
  6. Rabarberkräm
    Skär rabarbern i bitar.
  7. Skrapa ur fröna ur vaniljen.
  8. Blanda strösockret noga med pektinet. Koka rabarberna med grenadine, vaniljen och citronsaften.
  9. Blanda ut potaismjölet med lite vatten och koka det i tre minuter till en tjock kräm.
  10. Citronmaränger
    Börja med att blanda citronsaften med vattnet.
  11. Ta sedan äggvitepulvret och rör ut det i blandningen.
  12. Ta en köksmaskin av tex typen kitchen aid och vispa blandningen fluffigt med strösockret.
  13. När marängen är fluffig så vänder man försiktigt i florsockret.
  14. Spritsa ut fina toppar av marängen och torka marängerna i ugnen på 60 grader ca 2 timmar.
  15. Rosepepparflarn
    Koka glykos och fondant till 160 grader, häll smeten på en silkonmatta och låt den stelna.
  16. Mixa sedan karamellen till ett pulver.
  17. Ta en tesil och strö karamellen över en bakmatta, avsluta med att strö rosepeppar över karamellen och baka den på 160 grader ca 2 min.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept