Chokladdessert med havtorn

10

Du behöver

Brynt smörpulver

  • 100 g brynt smör
  • 100 g malto
  • 25 g florsocker
  • 2 g salt

Havtornssorbet

  • 250 g sockerlag
  • 150 g vatten
  • 100 g torrt vitt vin
  • 50 g citronsaft
  • 50 g glykos
  • 400 g havtornspuré
  • 1 st gelatinblad

Chokladkräm

  • 250 g grädde
  • 250 g mjölk
  • 50 g socker
  • 100 g äggulor
  • 300 g mörk choklad

Kanelsponge

  • 20 g kanel
  • 120 g äggula
  • 145 g socker
  • 180 g äggvita
  • 75 g mjöl

Chokladmousse

  • 120 g äggula
  • 1 st ägg
  • 60 g strösocker
  • 20 g vatten
  • 200 g ljuschoklad
  • 2 st gelatinblad
  • 600 g grädde

Chokladbrowniebotten

  • 250 g smält smör
  • 220 g mörk choklad
  • 200 g ägg
  • 220 g strösocker
  • 70 g vetemjöl
  • 4 g salt
  • 5 g kanel
  • 5 g ekologiskt vaniljsocker
  • 15 g espresso

Havtornskräm

  • 250 g socker
  • 250 g havtornspuré
  • 75 g citronsaft
  • 315 g ägg
  • 1,75 st gelantinblad
  • 500 g osaltat smör

Chokladsnö

  • 100 g vispgrädde
  • 250 g vatten
  • 10 g strösocker
  • 80 g mörk choklad
  • 10 g kakaopulver

Gör så här

  1. Brynt smörpulver
    Bryn smöret och kyl ner det.
  2. Mixa det sedan med malto, florsocker och salt.
  3. Havtornssorbet
    Börja med att blötlägga gelatinet.
  4. Koka vatten , socker ,havtornspuré, glykos och vinet.
  5. Tillsätt gelatinet och kyl ner sorbeten.
  6. Kör sedan sorbeten i en glassmaskin.
  7. Chokladkräm
    Koka vispgrädden med mjölken.
  8. Blanda i hop äggula och strösocker och ha i det i den kokande gräddblandningen.
  9. Sjud smeten under konstant omrörning till 83 grader, tillsätt gelatinet och sila smeten över chokladen.
  10. Mixa krämen slätt och låt den vila i kylen några timmar tills den stelna.
  11. Kanelsponge
    Mixa äggula, äggvita med socker, kanel och mjöl och blanda runt det noga.
  12. Fyll upp i gräddsiphon ladda med två patroner och låt den vila i kylen några timmar.
  13. Spritsa sedan upp smeten i små plast bunkar och micra dom i ca 30 sekunder.
  14. Chokladmousse
    Vispa ägg och äggula fluffigt.
  15. Koka strösockret med vattnet till 120 grader och häll den ner i den uppvispade äggblandningen.
  16. Smält gelatinet och vänd ner det i äggblandningen.
  17. Smält chokladen till 55 grader och vänd ner den.
  18. Vispa vispgrädden lätt och blanda i den.
  19. Chokladbrowniebotten
    Smält chokladen och smöret med espresson.
  20. Blanda ihop ägg och socker ha försiktigt ner chokladblandningen i äggen och blanda det väl av sluta med att gå i med dom torra varorna.
  21. Stryk ut smeten på bakplåtspapper och grädda det ca 5 min på 200 grader.
  22. Havtornskräm
    Börja med att sätta på ett vattenbad.
  23. Blöt sedan gelatinet i kalltvatten.
  24. Väg upp havtornpurén med citronsaften och strösockret, sätt sedan bunken på vattenbadet.
  25. När det börjar bli varmt vispar man i äggen och sjuder den under omrörning till 84 grader.
  26. När krämen når 84 grader tillsätter man gelatinet.
  27. Avslutningsvis tärna smöret och mixa i det i krämen.
  28. Chokladsnö
    Koka vispgrädde med vattnet, strösocker och kakao häll det över mörka chokladen och mixa den slät.
  29. Fyll den i en pacojet bunke eller i ett valfritt bläck.
  30. Låt den stå i frysen i i några timmar så den är stenhård.
  31. Kör den i pacojeten till ett pulver.
  32. Montering
    Sätt browniebotten under chokladmoussen.
  33. Lägg två klickar med chokladkrämen på tallriken och gör likadan med havtornskrämen.
  34. Placera ut en sked med det brynta smörpulvret.
  35. Lägg två små tussar av kanelsponge på chokladkrämen.
  36. Placera ut chokladsnön och ägga havtornssorbeten.
Visa mer
Kommentera receptet
Kökets box

Fler goda recept