Rökt torsk: Blanda salt och vatten och lägg i torsken, låt ligga över natten. Lägg rökspånet i pannan och torsken på folie. Ställ på spisen och låt den röka tills 40° har uppnåtts i innertemperatur. Plasta in den och låt den sedan köras i ugnen tills torsken har 60° i innertemperatur, och låt den sedan svalna av.
Potatis- och jordärtskockssallad: Skala och koka knölarna tills de är al dente. Låt kallna och skär i lämpliga bitar. Skiva löken, hacka gräslöken och basilikan. Blanda senapen med olja och ättika samt resten av ingredienserna. Krydda med salt och peppar.
Fänkålspuré: Skär fänkålen och löken i bitar, fräs dem mjuka i olja. Häll i kycklingbuljongen och grädden och koka tills det är mjukt. Mixa allt och krydda.