Pici con Salsiccia

Pici con Salsiccia
Foto: Anders Strand
4

Du behöver

Pici

  • 350 g finmalet vetemjöl
  • 1 dl vatten, ca

Salsiccia

  • 4 st färska Salsiccia-korvar
  • 1 st gul lök, finhackad
  • 1 st citron, rivet skal
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 2 nävar slätbladig persilja
  • 3-4 dl pastavatten
  • 4-5 dl riven parmesan
  • olivolja till stekning
  • Salt, efter smak
  • Peppar, efter smak

Gör så här

  1. Pici
    Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mitten av mjölet.
  2. Häll i lite vatten i gropen och rör med handen tills att det börjar bli en deg.
  3. Det kan behövas mer/mindre vatten beroende på kvalitet på mjöl och luftfuktighet.
  4. Knåda degen i ca 10 minuter eller tills den är smidig och elastisk.
  5. Vira in degen i plastfolie och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.
  6. Dela degen i två delar och kavla ut till 1 cm tjocka, avlånga bitar.
  7. Smörj in bitarna med olivolja och skär ut 1 cm breda bitar.
  8. Rulla ut bitarna med händerna till långa tjocka spagetti. De behöver verkligen inte bli exakt lika långa/tjocka. Det är ju hantverk!
  9. Dra bitarna genom lite vetemjöl, låt vila.
  10. Salsiccia
    Ta bort skinnet från Salsiccian och hacka igenom den.
  11. Värm upp lite olivolja i en stekpanna och stek löken mjuk.
  12. Tillsätt salsiccian och stek den gyllenbrun samtidigt som du finfördelar den med en gaffel.
  13. Häll i vin och citronskal och reducera ner tills det är nästan torrt.
  14. Koka Picin i rikligt med saltat vatten i 4-6 minuter. Var noga med att salta tillräckligt. Vattnet skall smaka hav.
  15. Nu är det dags för det viktigaste momentet! Värm upp salsiccian igen och häll i pastan i stekkärlet tillsammans med lite av kokvattnet.
  16. Tillsätt parmesanen och rör runt så att det blir såsigt. Tillsätt lite mer pastavatten om det är för torrt.
  17. Låt det puttra i ett par minuter så att pastan kan suga upp såsen.
  18. Tillsätt persiljan rör om och lägg upp på tallrik.
  19. Ringla över lite olivolja och extra parmesan. Servera.
Visa mer
Kommentera receptet

Fler goda recept