Choklad- och hallonslices

Choklad- och hallonslices
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Roy Fares KH2024
Roy Fares KH2024

Choklad- och hallonslices

Av: Roy Fares

Från: Sweet!

19 ingredienser

Chokladpaj med mandelmassa och mörk chokladtryffel med hallon. Ett tips för snygga kanter: låt den fyllda formen stå i frysen i 30 minuter innan du gräddar kakan.

Flre recept från boken Sweet!

Ingredienser

portioner10 - 12 bitar

Pajbotten

  • 100 g smör (rumstempererat)
  • 70 g strösocker [0,75 dl]
  • 50 g ägg [1 st]
  • 200 g vetemjöl [3,33 dl]
  • 30 g kakao [0,75 dl]

Fyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 100 g smör (rumstempererat)
  • 55 g ägg [1 st]
  • 60 g äggula [3 st]
  • 20 g kakao [0,5]

Hallontryffel

  • 100 g frysta hallon (tinade)
  • 200 g mörk choklad 64 %
  • 100 g vispgrädde [1 dl]
  • 40 g strösocker [0,5 dl]
  • 50 g osaltat smör (rumstempererat)
  • smör
  • garnering
  • färska hallon
  • florsocker

Gör så här

Pajbotten

  1. Sätt ugnen på 190 grader.
  2. Blanda alla ingredienserna till pajdegen i en bunke. Nyp först ihop till en smulig blandning med fingertopparna och arbeta sedan raskt ihop till en jämn deg med händerna. Eller använd matberedare.
  3. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.
  4. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rektangel och fodra en smord, avlång sockerkaksform med den. Fodra ända upp till kanten, men skär sedan bort 1/4 av degen.

Fyllning

  1. Riv mandelmassan och blanda den med smöret till en slät massa. Rör ner ägg och äggula lite i taget och blanda väl.
  2. Tillsätt slutligen kakaon och rör om ordentligt. Fördela fyllningen jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Låt svalna.

Hallontryffel

  1. Mixa hallonen till puré med en stavmixer och passera sedan genom en sil.
  2. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
  3. Koka upp hallonpuré, grädde och socker och häll det över chokladen.
  4. Tillsätt smöret och blanda med en slickepott ihop till en slät tryffel.
  5. Vänd försiktigt ut pajen ur formen. Häll tryffeln över fyllningen, och låt stå i kylen tills tryffeln har stelnat, cirka 30 minuter.
  6. Garnera med hallon och florsocker före servering.