Smörstekt gös med ärtpuré, stekta trattkantareller, picklad rädisa, pepparrotssås och forellrom

Smörstekt gös med ärtpuré, stekta trattkantareller, picklad rädisa, pepparrotssås och forellrom
Daniel Lakatosz 2019
Daniel Lakatosz 2019

Smörstekt gös med ärtpuré, stekta trattkantareller, picklad rädisa, pepparrotssås och forellrom

32 ingredienser

75 m

En fantastisk varmrätt som lyfter gösen till en ny nivå.

Ingredienser

portioner

Gös

  • 600 g gös [4 filéer]
  • 1 l vatten
  • 100 g salt
  • 1 msk olivolja
  • 50 g smör
  • peppar

Ärtpuré

  • 1 förp frysta ärtor
  • 25 g smör
  • 3 msk crème fraîche
  • 0,5 citron, pressad
  • salt
  • peppar

Pepparrotssås

  • 25 g smör
  • 2 schalottenlökar
  • 3 dl fiskfond
  • 1 dl grädde
  • 3 msk crème fraîche
  • salt
  • peppar
  • 1 dl färsk pepparrot, riven

Kantareller

  • 25 g smör
  • 3 dl trattkantareller
  • salt
  • peppar

Picklade rädisor

  • 1 del ättika
  • 2 delar socker
  • 3 delar vatten
  • 6 rädisor

Garnering

  • 1 gurka
  • 1 dl forellrom
  • dill
  • frityrolja

Gör så här

Gösen

  1. Börja med att rimma gösfiléerna. Blanda vatten och salt, ha i gösfiléerna i 20 minuter.
  2. Stek i olivolja i någon minut och ha i smör, ös filerna i 3 minuter. Smaka av med peppar.

Ärtpuré

  1. Koka ärtorna mjuka och mixa med en stavmixer. Ha i smör, crème fraiche och pressad citron.
  2. Smaka av med salt och peppar och sila.

Pepparrotssås

  1. Lägg smör i en stekpanna, i med hackad schalottenlök och fiskfond. Låt reducera. Häll i grädde och pepparrot och låt koka i några minuter. Sila bort löken och pepparrot och blanda i crème fraichen. Smaka av med salt och peppar. Mixa med en stavmixer så att det blir bubblor i såsen.

Trattkantareller

  1. Stek i smör och smaka av med salt och peppar.

Picklade rädisor

  1. Gör ett 123-lag och skiva rädisorna på mandolin. Lägg i rädisorna och låt stå i kylen ca 30 minuter.

Garnering

  1. Skala fina gurkstrimlor som man kan ha runt om purén och forellrommen. Fritera dill i het olja ca 20 sekunder.