Smula pumpernickeln ytterst fint eller kör den i mixer. Vispa upp ägget i en djup tallrik och häll mjölet i en annan djup tallrik. Häll pumpernickelsmulorna i en tredje och blanda med chilipeppar, salt och peppar.
Panera laxskivorna först i mjöl, sedan i ägg och sist i smulblandningen. Lägg på en skärbräda så de får stelna lite innan de ska stekas.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek laxskivorna på medelvärme. Servera på en bädd av strimlade grönsaker och bjud hovmästarsås till.