Sätt ugnen på 225°. Koka riset klart. Låt det svalna. Smöra en ugnsform.
Vispa ihop 2 ägg och rör ned i riset tillsammans med 2 dl av osten. Slå blandningen i formen och platta till som en pajbottnen och en bit upp på kanten.
Grädda mitt i ugnen i 225° 15 minuter.
Stek löken mjuk i matfett, stek därefter svampen. Blanda med gurkan, vitlöken och krydda. Slå blandningen i pajskalet.
Vispa ihop det sista ägget med mjölken, krydda lätt. Slå i formen och strö på resen av osten. Grädda klart i 250° tills ytan har fin färg.