Pajdeg: Blanda vetemjöl, smör, strösocker, ägg och salt till en deg. Låt den vila svalt i kylen ca 1 timme. Pressa apelsinerna och koka plommonen mjuka i apelsinjuicen, ställ åt sidan. Rör samman ägg, crème fraiche, socker och mandel, tillsätt 2 msk av apelsinsaften från plommonen.
Sätt ugnen på 200°. Kavla ut pajdegen och klä en låg, vid pajform med löstagbar botten, ca 30 cm i diameter. Nagga degen och förgrädda i ca 15 minuter, ta ut den när skalet fått vacker färg. Lägg plommonen i bottnen, häll på mandelsmeten och grädda vidare i ugn i ca 15 minuter till, eller tills kakan fått vacker färg. Låt den kallna helt.
Skär persikohalvorna i klyftor och lägg ovanpå den kalla kakan. Smält gelén, häll över och låt gelén stelna i kylen.