Gör så här

1. Gnid in filéerna med olivolja och salta.
2. Rök filéerna med skinnsidan ned på låg indirekt värme till 52 grader innertemperatur.
3. Lägg tomater och salladslök direkt i glöden tills de blir helt svarta.
4. Blanda olivolja och vinäger i en skål.
5. Finhacka schalottenlök, oliver och persilja. Tillsätt det i oljeblandningen.
6. Dra bort det svarta sotade skalet på tomaterna. Hacka tomaterna och tillsätt i oljeblandningen. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
7. Ta bort det svarta skalet på salladslöken. Skär salladslöken i bitar, ca 2 cm långa.
8. Ta bort skinnet från fisken och lägg filéerna på ett fat, fördela vinägrett och salladslök ovanpå.